年菜仅990卡!猫熊年糕甜菜增色

    吃腻大大肉的年菜,加上食品安全疑虑,今年台大医院推出「多滋多彩」的年菜,从三方面「改头换面」,包括:完全不用一滴市售油,而以坚果取代;另外,烹煮方式只要烤蒸燉烫,取代煎炸;还有不用人工糖,而採用天然的蔗糖,符合天然无毒、低卡低脂的健康概念。而且1人份10道年菜包含点在内,仅990大卡,远比一般年菜动輒1500大卡起跳,降低至少4成的热量。
    為了一扫食品添加物与人工食材的疑虑,台大医院营养室特别设计10道创意年菜,取名為「多滋多彩」,最大特色在於利用食物本身的天然香味、色素与油脂入菜,并且改变烹调方式,强调无油烟的烤蒸燉烫方式,以及採用低油低卡的调味料,例如醋、柠檬汁辣椒,一样能提味;更特别的是以营养价值高且抗氧化强的甜菜根来增色,同样能达到色香味俱全的效果!
    台大医院营养师郑千惠表示,由於熊宝宝圆仔掀起热潮,特别利用糯米甘蔗汁燜出香甜可口的圆仔甜米糕,并且以紫红色的甜菜根来入色,再添加黑芝麻图案,就构成独一无二的「团团圆圆甜米糕」。
    多滋多彩年菜食谱:(以下為10道年菜,每1道10人份量,平均每1人总热量990大卡)
    ★团团圆圆贺新年
    食材:白糯米400公克、黑芝麻50公克、甘蔗汁200cc、冰糖20公克、甜菜根0.5颗。
    作法:用白糯米与甘蔗汁燜出香甜可口的甜米糕,并用黑芝麻点缀增加香气。
    热量:170大卡(1人份)。
    ★多彩多滋
    食材:紫山药300公克、节瓜300公克、红甜椒200公克、杏鲍菇100公克、黄地瓜300公克、黑橄欖10颗、花生2茶匙。
    作法:将紫山药、节瓜、红甜椒、杏鲍菇、黄地瓜等食材以烘烤的方式烤出食物中天然的甜味,并用新鲜的花生取代油脂,相较传统的年菜,是一道清爽不油腻的佳餚。
    热量:75大卡(1人份)。
    ★吉祥福袋
    食材:高丽菜1颗、韭菜150公克、香菇5朵、冬粉3把、豆乾100公克、核桃10颗、带尾大虾仁
    作法:以高丽菜做成的福袋中,内有香菇、核桃、虾仁等珍贵食材,吉祥袋中藏有各样宝物,代表吉祥喜气。
    热量:95大卡(1人份)。
    ★节节高升
    食材:牛蒡3条约300公克、黄秋葵150公克、紫山药200公克、松子100公克、甘蔗汁、胡椒
    作法:以天然甘蔗汁取代传统味精,并以牛蒡镶松子来象徵未来一年的运势节节高升。
    热量:75大卡(1人份)。
    ★柿柿如意
    食材:柿子10颗、板豆腐5块、虾仁200公克、荸薺100公克、太白粉1匙、南瓜籽2茶匙、红枣10颗。
    作法:以当季甜柿為衬底,搭配板豆腐、虾仁、荸薺及红枣為馅料,在品嚐豆腐时还可吃到甜柿的美味,是一道不可多得的美丽年菜。
    热量:95大卡(1人份)。
    ★富贵成双
    食材:菠菜100公克、甜菜根1颗、鸡胸肉200公克、帆立贝5颗、银杏10颗、石榴子1颗、吉利丁10公克、柠檬汁1匙、琴酒白酒少量。
    作法:用菠菜汁与甜菜根的天然色素,镶入海鲜鸡肉,并以白酒调味,製作出经典的晶冻菜餚。
    热量:52大卡(1人份)。
    ★鱼跃龙门
    食材:红条2条、葱、薑丝、辣椒、米酒1匙。
    作法:「鱼」象徵丰盛盈餘,是过年必备的年菜之一,今年的鲜鱼先以葱薑调味后再用中火蒸煮,肉质甜美恰到好处,可以品嚐出海洋的美味。
    热量:42大卡(1人份)。
    ★旺来贺岁
    食材:猪肋排700公克、白芝麻少许。
    作法:凤梨中的凤梨酵素有软化肉质的功效,再用新鲜蔬果為醃料,烘烤出鲜嫩多汁的美味肋排
    热量:81大卡(1人份)。
    金瓜报喜
    食材:高丽菜600公克、珊瑚菇100公克、柳松菇100公克、紫山药300公克、豌豆荚100公克、小豆苗100公克、玉米笋100公克、猪肉片300公克、虾子300公克、豆腐2块。
    作法:团圆火锅是每年必备的年菜,以豆浆牛奶、金瓜熬成汤底口感浓郁香甜,是今年最有暖意的火锅汤品。
    热量:172大卡(1人份)。
    ★龙凤呈祥
    食材:鸡胸肉500公克、鮭鱼200公克、敏豆段300公克、紫洋葱1颗、柠檬2颗、甘蔗汁、红辣椒
    作法:创意新菜鮭鱼鸡肉捲是以低油脂的鸡胸肉搭配富含ω3的鮭鱼肉,以及口感脆甜的紫洋葱,让传统的手捲料理变化出清新的滋味。
    热量:136大卡(1人份)。
    【营养师小叮嚀】:
    郑千惠营养师提醒,从除夕一直吃到收假,平均一餐可能吃进超过1500大卡的年菜热量,累积下来实在惊人,所以必需控制热量摄取,先从份量著手不宜过多,适量即可;另外要避免油炸,即使是香肠也可以用蒸的再烤一下即可食用;此外,要多吃蔬菜水果,达到均衡饮食且帮助消化的效果。

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