芹菜炒鸡肉补钙效果佳

    根据卫生署2013年「国民营养健康状况变迁调查发现」,国人每日的钙摄取量只达建议摄取量的50%~70%,而帮助钙质吸收的维生素D,更有高达98%的民眾摄取不足,缺钙又缺D,让国人骨质健康拉警报。长期缺钙会造成身体机能下降,以致衍生多种疾病,中医师建议,除了製品以外,芹菜鸡肉是一道口感佳又能补充钙质的家常料理。
    钙质是生理机能重要元素 人体不可或缺
    钙是人体必需的矿物质,幼童、成人及老年人,每个时期都需要钙质来触发体内系统运行,如免疫、神经、循环、消化、内分泌等,钙质肩负著重要的生理机能元素,是健康不可或缺的重要元素。
    臟跳动、骨骼形成、肌肉收缩、神经运动,都需要有钙质的介入,随著年龄增长,钙化速度与骨钙游离到血液中形成血钙的速度会有所差异。婴幼儿、青春期的钙化速度快,因此可储存骨本;但成年人的钙化和形成血钙的速度差不多;老年人则是钙化速度比形成血钙的速度慢,导致骨质流失快。
    避免骨质疏鬆 1日应摄取钙1500毫克
    当钙化与形成血钙的机制不平衡,就可能形成高血压、动脉硬化、退化性关节炎、骨质疏鬆症、神经退化疾病等,因此,钙质的补充甚為重要。卫生署「国人膳食营养素考摄取量」建议成人或怀孕授乳妇女,每日钙质应摄取1000毫克,若要预防因年龄导致的骨质疏鬆问题,建议可增加到1500毫克。
    奶製品以外 芹菜补钙既有效又健康
    一般人对补钙食物,印象多停留在奶製品或鱼类,但对於有乳糖不适症或素食者而言这些食物是不能吃的。中医师彭温雅指出,可选择芹菜来补充钙质,芹菜主要营养成分有维生素B、C、K、膳食纤维,钙、镁、铁,其钙含量為每100公克约含65克的钙。
    因此,不能饮用奶製品或吃素者,可选择将芹菜纳入日常饮食中。芹菜可生吃或加蜂蜜果汁喝,都是不错的食用方式,若是吃荤者可考虑将芹菜入菜,跟鸡肉一起料理既简便又口感佳,下列為参考食谱作法:
    【芹菜炒鸡肉】:
    材料:芹菜半把、洋葱半颗、番茄半颗、鸡胸肉1份、酱油适量、黑胡椒少许、太白粉1小匙。
    作法:
    1.鸡胸肉用调味料醃5分鐘。
    2.洋葱、番茄切丁,芹菜切小段。
    3.鸡肉先下锅,7分熟后可先呈盘备著。
    4.先下洋葱快炒至7分熟,加入芹菜段炒2分鐘,再加入番茄和一些热水。
    5.闷锅3分鐘后倒入鸡肉,加进盐巴快炒后完成。
    【保健小叮嚀】:
    因芹菜含有大量的钾、钙、磷等矿物质,钾对臟病患者会造成身体负担,因此,肾臟功能不良的洗肾患者不宜食用。另外,芹菜性凉,富含膳食纤维,适量摄取即可,否则吃多容易导致腹泻。

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