巧用调味料减油妙招

    过年谁说一定要吃的「油滋滋」,然后后悔长出一圈圈肥肚?聪明忙碌的家庭主妇,今年年菜先学会巧用调味料「甩油」年菜食谱,不但不必再靠油爆香提味,自然降低食用油的量,还能保有年菜鲜甜美味,并在短时间内变化出一道道可口的年菜。
    举例来说,年菜必备的「佛跳墙」,传统製作方法都需要靠油先爆炒虾米扁鱼提味,但是,现在只要加入干贝调味料,即能取代以上程序,而且不失甘美滋味。另外,象徵「年年有餘」的清蒸,也不可少,传统製作都需要用油将葱爆炒,才能在最后淋上香喷喷的葱油;但是现在可以使用鏗鱼调味料取代油爆炒的动作,自然能降低用油量。
    【台湾好媳妇冠军Ella 喜欢用调味料提味】
    人气人妻Ella,本来就喜欢亲手作料理,老早就被身边的好姊妹们封為「女版阿基师」,近来嫁作人妻后,更被网友票选為「台湾好媳妇」冠军。
    Ella表示,从小就看著妈妈在厨房準备餐点,不忘巧用鰹鱼调味料入菜提味,现在自己升格為人妻,也学会这一招法宝,将老公的胃紧紧抓住;而且今年过年即将在夫家下厨小试身手,料理法宝之一就是目前巧妇青睞的三种调味料,包括鰹鱼、干贝与昆布口味。
    Ella為了在老公与亲友面前展现厨艺,特别请教五星店主厨,并有「传奇总舖师」美誉的吴俊煌传授拿手年菜食谱料理,其中最喜爱的一道是「金玉满堂烩三鲜」,她自嘲:「使用调味料之后,自己也变烹大师了」。
    【金玉满堂烩三鲜】:
    材料:大虾仁300克、大干贝300克、花枝300克、生香菇70克、鲜笋150克、黄甜椒80克、红甜椒80克、荷兰豆50克、薑15克、青葱15克。
    调味料:烹大师鰹角风味1小匙、盐1小匙、水100cc、胡椒少许、米酒少许、油1小匙、太白粉水适量、香油少许。
    作法:
    1.将虾仁、干贝、花枝洗净后沥乾,花枝切大块、薑切片、青葱段备用。
    2.生香菇切斜刀状,黄甜椒、红甜椒与鲜笋切片,荷兰豆撕除豆荚茎鬚,汆烫后捞起备用。
    3.热锅加入少许油,将青葱段、薑片爆香,再放入虾仁、干贝、花枝大火拌炒至8分熟。加入烹大师鰹角风味1小匙与其他调味料,再放入做法2的材料,淋上太白粉水勾,起锅前再以少许香油提味即可。
    【6道年菜食谱 加入调味料提升鲜度】
    在日本与台湾都拥有高市佔率的调味料品牌总经理中西良一表示,这次特别一口气推出6道年菜食谱,希望让大家在繁忙的生活中,依然能享受轻鬆料理的乐趣与方便性,在家也能简单做出美味可口佳餚。6道年菜包括:金玉满堂烩三鲜、碧绿柳松阪猪、极品盈香佛跳墙、长年福禄蛤蜊水晶凤脂海石斑、麻婆福酱跃明虾
    建议想吃蔬菜或凉拌料理,可以选择「蔬菜的魔法师」昆布风味,提引出食材原有的风味,让料理清雅香甜。想做便当,可以选择「私房菜的小帮手」干贝风味,只要1小匙就能提升料理的鲜甜度;而想要做经典的家常料理,像道地的白菜,不妨选择「家传菜的守护者」鰹鱼风味。

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