3道极品暖胃汤

    时序立冬,是否总觉得「胃空空、胃周周、胃寒」,就想吃点东西补一补,顺便暖暖胃?在此季节喝个热呼呼的锅品料理,真是再好不过了,营养师推荐以下3道冬令锅品,透过重点食材的加持,既能帮助女性增加气血循环,还能养顏美肌、对抗老化,达到养生进补的效果,為寒冬加温集气!
    国内一家五星级酒店特别邀请香港米其林主厨梁经纶,以及擅长上海菜料理的主厨梁经纶,共同研製出适合冬令养生进补,且能暖脾胃,却不致造成热量负担的汤品,在天冷季节适合调养身体,让女性告别手脚冰冷,大人与小孩能增加抵抗力,以及劳累的上班族不再胃周周或胃寒。
    ★古法老鸭汤:
    擅长传统上海菜的黄来发主厨,推出经典汤品「古法老鸭汤」,这是一道遵循古法燉煮而成的汤品。
    作法:
    主厨以饲养8个月以上的成熟北金华火腿、乾干贝扁尖老母鸡上汤,以大火滚煮至汤汁呈现乳白色,留下鸭骨的香气后,转小火燉煮入味,完美呈现。
    【营养师的小叮嚀】:
    营养师赵函颖表示,此道汤品含有丰富的胺基维生素B群,不饱和脂肪酸,有保护臟、促进血液循环,以及增加体力的效果,适合老人食用。另外,还富含多种矿物质,如钾,锌,铜,铁,尤其鸭肉的铁质含量是其他肉类的2-4倍,对於气血循环不好,容易贫血的女性来说,是不错的一道汤品。
    ★粤式极品海鲜汤:
    此外,另1位香港米其林主厨梁经纶,则是的龙虾鲜汤為灵感发想的基础,以虎虾旭蟹取代龙虾、製成鲜甜极品海鲜汤。
    作法:
    首先将火腿、老母鸡、瘦肉陈皮等食材以中火慢熬8小时製成老母鸡上汤备用,再把干葱切碎后入锅爆香,加入去壳的虎虾与旭蟹以小火慢炒约20分鐘、逼出香气,接著放入西洋芹青葱番茄、再加入些许米酒去腥提味,最后倒入老母鸡上汤一起熬煮4小时,即调配出清爽鲜甜的粤式极品海鲜汤,搭配海鲜涮料入口,展现难以忘怀的好味道。
    【营养师的小叮嚀】:
    此道汤品含有带壳的精华,不仅含有丰富的虾红素可抗老化,还含有甲壳素,帮助吸附油脂,另外还搭配各式蔬菜,可补充饮食中不足的膳食纤维,也可保护心血管,适合不喜欢太油腻的中年人食用。但是,熬煮的海鲜汤品要注意普林含量,如果有痛风的人要注意,避免食用过量。
    ★冬季野生甲鱼汤:
    这也是黄来发主厨研製的另一款营养价值极高的补汤。
    作法:
    选用莲野生甲鱼入饌,由於甲鱼肉的腥味不易去除,必须要细心的将甲鱼的内臟与脂肪剔除乾净,下水汆烫后去皮,切成块状后入瓮,加入当归枸杞怀山玉竹等十种大补帖中药材一起熬煮3小时,完成这道养生的冬令药膳汤品。
    【营养师的小叮嚀】:
    甲鱼含有丰富的胺基酸,维生素B群,多种微量元素及动物胶质,可以帮助肌肤抗老,增加弹性。另外还搭配许多滋补中药材,可帮助强健体魄,提升免疫功能,促进新陈代谢,适合常感冒的小朋友,以及手脚冰冷的女性食用。特别注意甲鱼含有较多组胺酸,必须新鲜烹煮,才能吃出营养美味。

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