自製低卡月饼

    中秋节月圆人团圆,琳瑯满目的月饼更是秋节必备小点心,但月饼热量高,却缺乏饱足感,一不小就会吃过量,营养师提醒,聪明吃月饼,要掌握三低原则:低糖、低盐、低油,当天吃了月饼,就应尽量减少主食,且建议搭配蔬菜,增加纤维质的摄取量,另也可在家自製低卡月饼,轻甜不卡油。
    台中慈济医院营养师施姍伶指出,传统月饼用麵粉奶油猪油玛琪琳白油(氢化油)、糖、火腿凤梨莲蓉鸡蛋咸蛋黄豆沙等材料製作,属於高热量、高糖、高油脂食物。
    【广式月饼 150克等於2碗热量】
    以市售广式月饼為例,多用麵粉掺糖製成油油亮亮的外皮,内馅主要是莲蓉、枣泥奶黄,150克广式月饼热量就高达500大卡,约2碗饭;而台式月饼绿豆椪、蛋黄酥酥油製作,一颗60克的热量也有300大卡,约為一碗饭的热量。
    营养师施姍伶补充,除了一般人都该注意的热量问题,慢性疾病民眾吃月饼更要慎选,例如高血压患者应少吃酥皮类月饼如蛋黄酥;血胆固醇过高者,应避免内馅含蛋黄肥肉的月饼;痛风患者则少吃包有肥肉或坚果类的月饼。
    糖尿病患者则应注重控制月饼份量的摄取;臟病患者可以选择用低氮淀粉做的月饼,如水晶月饼或冰皮月饼,但要注意避免选择红豆沙、枣泥、莲蓉等高磷食材吃太多含高磷量的月饼,恐引发心血管问题,而营养师也示范一道低卡健康月饼,教民眾中秋吃巧不吃肥。
    【低卡天然水果月饼】
    材料:(12人份)冰皮粉100克、橄欖油10克、开水150克、当季水果400克、日本太白粉20克
    作法:
    1.将苹果切成小丁后,加入日本太白粉拌匀。
    2.将步骤1材料放入微波炉,微波2分鐘,取出再搅拌均匀為苹果泥,待凉备用。
    3.取水150c.c.煮滚(或使用热开水),滴入橄欖油。
    4.冰皮粉平铺在盘子裡,加入步骤3的材料搅拌至均匀,再用手揉匀。
    5.放入冷藏约2小时。
    6.待凉后,沾取少许日本太白粉包入步骤1备好的馅料即可。
    【营养师小提醒】:
    每颗天然月饼热量65大卡 (约1/4碗饭)、碳水化合物13.3克(约1份主食或水果份量)、蛋白质1克、脂质0.8克,是中秋节的健康好选择,食谱中的苹果也可替换成其他当季水果,做出不同风味的低卡月饼。

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