巧吃松板猪

    现代人吃肉很讲究挑剔,连猪肉也不例外,老饕们吃火锅都必点松板猪肉片,年轻人吃日式炸猪排,都懂得挑腰内肉,但是,吃到优质好猪肉的诀窍,除了学会看顏色、油分布,更重要的是饲养时间最好超过6个月以上,属於自然慢活成长的「自慢猪」,更能吃出猪肉的香甜滑嫩口感,以及在食品安全上多一层保障。
    為了提供消费者在地、安、原味的三大保障,从猪隻品种严选,到专业养猪场、人性化的饲养方法,以及运送保存,採取一条龙严格品质管理,而且為食品安全把关的「良食究好」,具有独到的经营理念,寧愿多花一点钱、多一点时间、多承担风险,就為了提供消费者更佳的猪肉肉质。
    【预防医学养猪新概念 提升免疫力】
    良食究好执行长吴季衡表示,要让猪隻在养殖过程很健康,除了养猪的饲料要特别注意,也可以让猪摄取有益肠道的营养补充品,包括酵素益生菌等,这样才有助於营养吸收,而且能提升免疫力避免生病。养猪加入预防医学观念,是源自於品牌拥有30多年动物用药与动物营养品成功经验的祥圃实业作為后盾。
    【养猪自然慢活 超过6个月以上】
    猪隻的养殖过程中,除了提供比较好的环境以外,养殖时间也比一般养猪较长一点,一般养猪者等不到猪隻长到6个月,便会予以屠宰;但是,在良食究好的养猪场,平均每一隻猪一定养大超过6个月以上,而且平均体重都会维持在110公斤左右,因為这样的条件下,猪的肉质相对比较优质。
    饲养时间超过6个月以上的猪隻,牠的弹性跟纤维会比较成熟一点,吃起来的口感会比较有弹性。另外,在油脂的分佈上也会比较均匀。毕竟饲养时间比较长,能量聚集比较多的时候,会分佈在肉质裡面比较多的缘故。
    吴季衡表示,一般养猪者餵养的猪,最好的贩售时间是180天,大约6个月左右,此时经济价值最高,饲料换肉率最好,可是肉质并不是最优;所以,良食究好寧愿多花一点时间、风险,换来更好的肉质。
    良食究好推广「自慢猪」的品牌精神,不但让猪隻自然慢活的成长,成长时间比别的猪隻长,也提供给猪隻比较自然的饲养方式,在饲料与环境面面俱倒,此外,对於猪的品质也很有自信,综合以上理念,於是融合而成「自慢猪」的概念。
    【第1招:选择猪肉看顏色 太红与太白都不好】
    在选择猪肉的时候,其实可以看色泽,太红与太白就不太好,可能跟储存环境与品质都有关係,红色是比较好的。第二个看血水,如果肉的血水一直在滴,有两个可能性,第一是猪在饲养的过程中,健康比较差,所以细胞壁相对比较薄弱,很容易破掉就会渗出血水。另外一个原因,可能是冷冻再退冰的过程中,保鲜做的不好,所以也会一直滴血水。再来,肉的品质要看肌筋、脂肪分佈是否匀称,肌筋、脂肪分佈的比较均匀,吃起来会比较顺口。
    【第2招:松阪猪位於下巴脖子间 量非常稀少】
    在食用自慢猪之前,仍然必需了解猪隻各部位的肉质,大家比较耳熟能详如松阪猪,很多人不知道确切位置,其实就在猪的下巴、脖子的地方,是夹在油脂之间,所以取出非常费工,必须从该部位取下来后,再把周围的油去除掉,才可以拿到一块松阪肉,属於比较稀少的部位。但是,油脂与瘦肉分佈的非常清楚,而且是夹杂在一起,所以口感吃起来特别好。
    小里肌就是腰内肉 很适合做猪排】
    另外一个比较少知道的就是小里肌,小里肌其实在牛肉来讲就是菲力,在日本来说叫「腰内肉」,其实都是讲同一块肉。就是在大里肌中的一小部分,而且在大里肌中的中心点,因為运动量最少,相对肉质非常嫩、油脂非常少,所以很适合做猪排。
    五花肉肚子的肉 梅花肉3部位连结】
    还有常吃的五花肉其实就是所谓的「腹胁」,指肚子的肉,很适合做滷肉、三层滷肉、蒜泥白肉,甚至做火锅的肉片也很适合。最后梅花肉其实是三个部位的连结,通常切割下来以后,必须稍微以压力聚集在一起才能塑型。因為是3个不同部位的肉连在一起,很多人喜欢拿来切丁做咖裡,或切片做火锅肉片,都很适合,因為是油脂与瘦肉分佈最适中的地方。
    至於后腿肉前腿肉的部分,通常会拿来做一些加工品,包括绞肉,或者是做成手工丸子贡丸,或者做成香肠,都会使用这一些部位的肉。
    【第3招:在地安心原味3主轴 消费者吃的安心】
    良食究好斥资设立自己的猪场,从饲料、营养来调整,提供一个好的优质的肉品,然后再自行做分切,自己贩售,全程一条龙的模式,而且严格把关,让消费者得到食品安全保障。品牌代表的精神就是在地、安心、原味,这3个主轴其实也代表台湾在地生產农產品的优势。

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