长寿饮食藏秘

    海带的营养价值丰富,是日本人和韩国人长寿的秘诀之一,无论是凉拌、煮汤或淡菜,都是餐桌上经常可见用海带做的美食。营养师表示,海带具有延缓身体老化、预防慢性病发生的好处,对长寿和健康有加分作用,但碘含量很高,甲状腺机能亢进患者应减少摄取量。
    【海带营养丰 降血压防病】
    海带含有蛋白质、纤维质及微量元素和矿物质,包括叶绿素、维他命C及B1、钙、铁、磷、鈷、硒、多醣类、藻胶甘露醇等。
    大千综合医院营养师李玉彩表示,甘露醇(Mannitol)又称D-甘露糖醇,是一种甘味的来源,很多人会利用海带的这类成分来熬煮高汤,提升汤头的自然甘甜味。甘露醇有利尿作用,可辅助消水肿、降血压。
    硒及叶绿素是很好的抗氧化帮手,能清除身体自由基,预防心血管疾病,促进养生保健。而海带有膳食纤维丰富、热量低、饱足感佳的特性,也是减肥者很好利用的食材。
    【海带吃太多 当心「碘」当健康】
    不过,海带的碘含量相当高,平均每100公克新鲜海带含碘量就约有200微克,过量摄取会干扰甲状腺功能,引发甲状腺机能亢进,出现脖子粗、眼睛凸、心悸、体重减轻、神经麻痺等症状。
    依据国人膳食营养素考摄取量(DRIs)的建议,一般成年人的碘建议摄取量是140微克,上限摄取量是1000微克,由於国内市售的食用精盐都有加碘,一般民眾无需特别补充,但甲状腺机能亢进患者应更注意这类食物的摄取量,少吃海带和盐份。
    【健康吃海带 2料理示范】
    如何健康吃海带,李玉彩营养师推荐「海带排骨汤」和「滷海带」2道常见家常菜,但她提醒中医理论认為海带属性偏寒凉,民眾烹调时可加入薑片等温性食材平衡。
    【海带排骨汤】
    材料:猪小排300克,海带150克,葱、薑、精盐、香油各适量。
    作法:
    将海带浸泡后,放入电锅中蒸约30分中,取出再用清水浸泡3-4小时,彻底泡发后(中途可换水3-4次),切成长方块。
    排骨洗净,入沸水锅中烫熟,捞出清洗乾净备用。
    取另一锅内加入水、排骨、葱段、薑片,开中火燜烧约20分鐘后倒入海带块,再燜煮10分鐘,去掉薑片、葱段,加盐调味,淋入香油即可。
    备註:海带后煮的用意是為了避免煮太久变软烂而影响口感。
    【滷海带】
    材料:发泡海带片20片、葱2-3根、酱油4大匙、蚝油1大匙、老薑、蒜、花椒各适量。
    调味料:香油、蒜茸辣椒末酱油膏适量。
    作法:
    将葱、酱油、蚝油、老薑、蒜、花椒放入锅中煮至滚沸,再放入海带以小火滷煮约30分鐘后,熄火后续燜至海带变软。软硬程度可依个人喜好调整燜滷时间。
    海带变凉后切块,洒上适量香油、蒜茸、辣椒末、酱油膏即可食用。

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