白木耳燉西洋梨润肺

    天气冷颼颼,首重润解躁。营养师表示,多吃水果对身体好处多多,特别是患有高血压、高血糖,或是高血脂的民眾,对於水果的选择更要慎重;目前上市的当令水果西洋梨,不仅低热量,含有多种营养维生素,以及膳食纤维,更有润解躁效果,适合「三高族群」与全家食用。
    台北市联合医院忠孝院区营养科主任洪若朴营养师指出,冬天是血管疾病好发季节,平日应重视均衡饮食与多运动,注重保健;在蔬果的选择上,对於膳食纤维以及维生营养素的摄取,更不能轻忽。
    【百果之王 润效果佳】
    目前市售水果琳瑯满目,民眾应多选择当令健康的优质水果;特别是冬天,容易口乾舌燥,而西洋梨含有维他命A、B2、C、钾、钙、磷、铁、苹果柠檬酸果糖葡萄糖及膳食纤维,有润效果,因此,被誉為冬季「百果之王」。
    此外,西洋梨的膳食纤维含量远高於许多蔬果,平均每1颗膳食纤维含量高达6公克,佔卫生福利部每日建议摄取量24%,是高膳食纤维健康饮食的最佳选择。同时,西洋梨所含维他命B2及叶酸可增强心肌活动,维持血管弹性,让血压趋於正常不易硬化。
    【高纤果王 能调降血糖】
    研究发现,西洋梨又称「高纤果王」,含非淀粉性醣类(葡萄醣、果醣),对糖尿病患者有益处,在消化过程中可减缓胰岛素分泌,调节尿糖及血糖变化,同时能止缓后血糖上升速度。
    洪若朴营养师强调,国人摄取膳食纤维严重不足,由於纤维含量高可增加粪便体积,使排泄顺畅,而其所含热量有限,因此摄取,比较不担心发胖。
    【水溶纤维 吃软不吃硬】
    西洋梨是一种「吃软不吃硬」的水果,买回存放室温2至3天,果中淀粉质会由裡向外转换為糖份而熟化,俟蒂头部感觉绵软,便可食用。洪若朴营养师建议,可去皮核切小块,加冰糖加水,以电锅蒸熟,可以清热、止咳化痰,对咳嗽及润均有益。
    特别是,肥胖族群,若不想摄取高热量的水果,可选择西洋梨,其热量不高,并含有水溶性纤维,连皮都可食用;而贫血患者或妇女,若欲增加体内稀有元素「铁」,亦可选择西洋梨,对身体健康有加分效果。
    【柯念萱:酷爱西洋梨润解躁】
    酷爱美食料理的「健康小甜心」柯念萱,对於西洋梨情有独钟。她表示,每天录影工作繁忙,多靠西洋梨来解馋,不仅让不吃肥,在乾燥冬天裡,更能润解躁,不口乾舌燥,使得每日工作充满旺盛活力。
    台北城市科技大学餐饮系助理教授杜佳颖则是推荐冬日养生料理「白木耳冰糖燉西洋梨」,强调这道料理简单易学,食材不贵,适合全家食用。特别是多吃西洋梨,可以清润喉热,对於长需用嗓、久咳不癒者,是一健康养生的新选择。
    【白木耳冰糖燉西洋梨】
    食材:
    1.白木耳30g。
    2.红枣:10颗。
    3.西洋梨:2颗。
    4.水:200g。
    5.冰糖:10g。
    作法:
    1.白木耳泡软备用。
    2.西洋梨去皮对切备用。
    3.红枣去籽备用。
    4.将白朩耳、红枣、西洋梨、水,冰糖一起放入锅中蒸约1.5小时即可。

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