巧用牛奶绿茶除口臭

    大蒜的营养丰富,具有杀菌、抗氧化的保健功能,加上其独特的味道,成為料理时不可或缺的食材,不过许多人担口腔残留浓厚、难以消除的大蒜味,始终避「蒜」唯恐不及。营养师表示,口中的蒜臭味起因於一种硫化物,即為蒜素(allicin),但巧妙利用牛奶绿茶等食物,有助於减轻蒜味。
    【為什麼吃蒜会口臭?】
    童综合医院营养治疗科营养师蒋婷羽表示,大蒜本身不会有强烈的臭味,而是细胞质中,一种硫与氨基相互作用的衍生物「蒜氨酸」(alliin),在大蒜被刀切或破坏的过程中,经蒜氨酸酶(alliinase)催化形成蒜素,引发强烈臭味。
    蒜素是大蒜臭味的主要来源,是一种二丙烯基硫代亚硫酸盐(diallyl thiosulfinate)化合物,对多种球菌、桿菌和病毒等有很强的抑制、抗发炎效果,但其状态不安定,容易在空气或水中分解為各种硫化物,產生浓烈的味道。
    【高温烹调减轻蒜臭味】
    爱吃大蒜又怕蒜味逼人,可高温烹煮,破坏蒜氨酸酶的活性以减少恶臭味,举例来说,蒜头鸡汤的蒜头经高温久煮,蒜味比快速热炒来得淡,吃完所引起的口腔味道也稍减。
    至於高温是否会破坏大蒜的营养作用,农委会网站资料显示,目前医学研究证实,料理温度控制在摄氏180度以下,大蒜的有效成分不会被破坏。
    【巧用食物消除口中蒜味】
    蒜头含有蛋白质、碳水化合物和矿物质如钙、磷、铁,对人体有养生保健的功效,若担心吃太多有口臭的困扰,蒋婷羽营养师提供方法,利用食物的特性,减少口中异味。
    ——牛奶:牛奶的蛋白质丰富,在吃大蒜的同时或之前饮用,蛋白质可和大蒜中的「硫化丙烯」结合,有助於消除口中蒜味。
    ——绿茶:绿茶茶叶中含有大量多酚,可分解硫化物,且茶水有冲刷口腔的作用,餐前或用餐过程中喝,可减轻蒜味,但餐后喝的效果较差。
    ——苹果菠菜芹菜:这些蔬果的多酚成分,可分解大蒜中的硫化物,去除口中蒜味,但只能在与大蒜一起吃时才能发挥功效。
    不过,蒋婷羽营养师也提醒,口臭不仅来自於大蒜,也可能与口腔细菌不平衡、合併其他生理疾病有关,异味消除的速度则与身体代谢能力相关,若採用上述方法仍不见效,建议让医师做进一步评估和检查。

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