吃南瓜降血糖?

    南瓜可以降低血糖吗?民以食為天,但对糖尿病患者而言,如何选择适当的食物成為一大难题,疏於留意就会造成血糖过高。营养师表示,临床常遇到糖尿病患者听信「南瓜可降低血糖」的谣言,大量摄取南瓜后却引发血糖飆高的情况,长期恐增加血管、视力、神经足部等病变。
    【南瓜当青菜狂吃 血糖加倍奉还!】
    中医认為南瓜具有补中益气、润化痰的功效,且含有丰富的膳食纤维和果胶,可提高肠胃道中食物的黏稠度,延缓对糖的吸收和消化,有降低餐后血糖的效果;国外也曾有研究分析南瓜的某种植物化学成分,可能有降血糖和血压的作用。在「南瓜是降糖宝物」的传播效应下,吸引许多糖尿病患者狂买、狂吃南瓜。
    不过,光田医院营养室营养师赵家容表示,临床常发现许多平常血糖控制稳定的糖尿病患者,在大量摄取南瓜后,血糖值不减反增,赔了夫人又折兵!进一步分析原因发现,这类患者多误以為南瓜為「疏菜类」,殊不知其真正的食物结构归属於「主食类」,吃配南瓜等於同时吃进过量的淀粉,血糖不飆高也难!
    【都是主食!1/2碗南瓜=1/4碗白饭
    在食物分类上,南瓜和米饭马铃薯地瓜芋头山药玉米等口感鬆散的食物一样,都归属於「主食类」,其他如薏仁绿豆红豆,也是主食类食物,又称為「淀粉类食物」或「五穀根茎类食物」,含有丰富碳水化合物和醣分,可分别成人体吸收速度快的葡萄糖,造成血糖上升、產生热量。
    对糖尿病患者而言,过量摄取主食类食物,容易有血糖上升、热量摄取太多、肥胖等问题,但并非所有主食类都不能吃。赵家容营养师表示,糖尿病患者认识食物结构、学会饮食替代法,採行正确的饮食习惯,什麼东西都能吃,举例来说,若平常每餐吃一碗白饭,想吃南瓜时,可将四分之一碗白饭用半碗南瓜取代,替换部分的食物热量同為70大卡。
    除南瓜之外,四分之一碗白饭也可用6公分大小的玉米、75公克玉米粒、半碗芋头、半碗地瓜、半颗马铃薯或半碗山药替代,但若玉米粒罐头因甜度较高,食用量和次数需再减少。
    【同类饮食替代 优先选择低GI食物】
    上述食物替代法是以热量换算為基準,若要更精準控制血糖还需计算食物的GI值(升醣指数),纤维量越高的主食,GI值越低,越有利於控制血糖。列举主食类食材的GI值,由高而低依序為白饭91、地瓜87、烤马铃薯85、芋头79、甜玉米78、南瓜75、山药53,替换主食时,可优先选择低GI的食物。
    除主食之外,赵家容营养师提醒,糖尿病患者仍需视个人身高、体重、活动量和工作性质等多种因素,在每日建议摄取热量的限度下,均衡摄取包括五穀根茎类(主食)、蔬菜蛋白质等各类食物,只需稍加留意食物结构,配合饮食替代法,也能吃遍山珍海味。

南瓜的做法
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