吃大蒜防失智

    失智症是一相当恼人的退化性疾病,且罹患人数逐年正在增加中。营养师表示,失智症患者常会出现「吃太多」或是「吃不够」情况,因此建议「少量多餐」,平日可多吃含有丰富抗氧化物质的蔬菜水果,特别是要多摄取天然的大蒜,以增加体内抗氧化机能,对於缓解失智有加分效果。
    【蒜素抗氧化 生吃大蒜為宜】
    天主教新店耕莘医院营养组长康甄贞组长指出,大蒜含有多种营养成分,其中「蒜素」可诱发淋巴细胞活动的作用,增强人体的免疫力,且能降低血压、降低血脂及胆固醇,并能刺激脑下腺,调节人体对脂肪与碳水化合物的消化与吸收,预防糖尿病与失智症发生。
    建议失智症患者生吃大蒜,因為加热会使大蒜其中有效成分流失,即使是要加热,也应以短时间烹调為佳。為避免大蒜中的蒜素容易引起口气不佳,建议可与肉类、鱼类、豆类等蛋白质食物一起食用,可降低大蒜臭气。
    【营养师小叮嚀】:
    挑选蒜头应选大颗、包衣紧、蒜瓣大且均匀,且味道浓厚的比较辛香可口;在常温下将蒜头放置於网袋,并悬掛於通风处即可,亦可放冰箱保存。新鲜的大蒜不宜一次使用太多,因大蒜易刺激胃黏膜而引起胃痛,建议加热15分鐘内少量分次食用為宜。
    【健脑饮食大补帖】:
    1. 吃未精緻榖类:如胚芽米五榖米,女生1天约2至2.5碗,男生约3至5碗。
    2. 每天3蔬2果:蔬菜约煮熟后3碗,水果约2拳头大。
    3. 红肉尽量少吃:海鲜白肉和红肉每周建议次数各3、3、1,每次半碗。
    4. 摄取足够类:每天1至2杯低脂鲜奶,1杯240c.c.,多吃优格起司
    5. 每天适量坚果:每天1汤匙坚果,如腰果杏仁等。
    6. 烹调用橄欖油:1餐食用约2茶匙就足够。
    【地中海饮食 缓解老年失智】
    康甄贞营养师强调,目前已证实地中海饮食可以缓解老年失智症发生,主要重点就是多摄取蔬果 (维生素C、E)、豆类、未精製穀类(B群)。因為蔬果中富含维生素C、E,而这些抗氧化物质 (维生素C、E)可以减少失智症的发生。
    值得一提的是,使用橄欖油等不饱和油脂来烹调或调拌沙拉,并且少食用饱和性脂肪,这是地中海饮食的最大特色。未饱和脂肪主要来自橄欖油、瓜子、坚果及松子仁等食材,有助於血管的畅通,进而减少失智症的发生。

大蒜的腌制方法
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