防癌大功臣
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——金针菇 Golden Mushroom
Point：含朴菇素、多醣体可强化免疫细胞，抑制癌细胞
别名：金菇、金丝菇、朴菇
性味：性寒，味咸
营养成分：维生素B1、B2、C，膳食纤维、蛋白质、铁、钙、镁、钾
防癌有效成分：麦角固醇、多醣体、朴菇素
食疗功效：抗氧化、防心血管疾病
适用者：一般大眾、三高患者
不适用者：高血钾患者、肾功能不佳者
金针菇為什麼能防癌抗癌？
1.金针菇中的「朴菇素」，具有抑制癌细胞生长的作用。
2.金针菇中的多醣体，可抑制癌化细胞增殖，并对提高免疫力及对抗病毒感染、癌症很有帮助。
——金针菇主要营养成分
1.金针菇含有维生素B1、B2、C、膳食纤维、蛋白质以及铁、钙、镁、钾等营养成分。
2.金针菇是高钾低钠、高营养低热量的健康蔬菜，有助降低血脂及胆固醇，是预防心血管疾病及肥胖的有益食物。
金针菇食疗效果
1.金针菇柄中含大量膳食纤维，能够吸附胆酸，降低胆固醇，帮助胃肠蠕动，对高血脂症患者有益。
2.金针菇可增强「血清乳酸脱氢酶」（LDH）的活性，有助於降低运动后血乳酸的含量，避免过度疲劳。
3.金针菇含丰富离胺酸及精胺酸，对促进儿童智力发育有益，因此金针菇又称「增智菇」。
4.中医认為，金针菇性寒味咸，利肝臟、益肠胃、抗肿瘤。
——金针菇食用方法
1.金针菇容易软化、变黑，买来后要尽快食用。
2.金针菇经常作為火锅料食用，但其所含的维生素B1、B2属水溶性维生素，建议煮汤或吃火锅时，最好连汤一起食用。
3.烹调金针菇应避免时间过长，以防止蛋白质流失。
金针菇饮食宜忌
1.新鲜金针菇含有「秋水仙硷」，生食会引发肠胃不适，為破坏秋水仙硷，请务必煮熟后食用，以免大量食用后出现呕吐、腹泻、腹痛等病症。
2.金针菇钾的含量丰富，肾功能不佳者，应注意摄取量，红斑性狼疮、关节炎患者也不宜多吃。
【红烧什锦菇】对抗病毒＋抑制癌细胞（2人份）
●热量 57.9大卡
●醣类 10.2克
●蛋白质 1.9克
●脂肪 1.5克
●膳食纤维 5.9克
材料：白木耳、黑木耳各30克，金针菇50克，红萝卜20克，水2大匙
调味料：素蚝油1大匙，麻油1/4小匙
作法：
1.黑、白木耳及红萝卜均切丝，金针菇切段。
2.将所有材料汆烫备用。
3.炒锅加热，加入调味料、水及作法1的备料，略微烧煮即可。
防癌保健功效：研究发现，金针菇含有特殊可调节免疫功能的蛋白质，可活化免疫力、抑制肿瘤；木耳富含多醣体成分，具有增强免疫力与抗癌的效果。
