防癌大功臣

    ——金针菇 Golden Mushroom
    Point:含朴素、多醣体可强化免疫细胞,抑制癌细胞
    别名:金菇、金丝菇、朴菇
    性味:性寒,味咸
    营养成分:维生素B1、B2、C,膳食纤维、蛋白质、铁、钙、镁、钾
    防癌有效成分:麦角固醇、多醣体、朴菇素
    食疗功效:抗氧化、防血管疾病
    适用者:一般大眾、三高患者
    不适用者:高血钾患者、功能不佳者
    金针菇為什麼能防癌抗癌?
    1.金针菇中的「朴菇素」,具有抑制癌细胞生长的作用。
    2.金针菇中的多醣体,可抑制癌化细胞增殖,并对提高免疫力及对抗病毒感染、癌症很有帮助。
    ——金针菇主要营养成分
    1.金针菇含有维生素B1、B2、C、膳食纤维、蛋白质以及铁、钙、镁、钾等营养成分。
    2.金针菇是高钾低钠、高营养低热量的健康蔬菜,有助降低血脂及胆固醇,是预防心血管疾病及肥胖的有益食物。
    金针菇食疗效果
    1.金针菇柄中含大量膳食纤维,能够吸附胆,降低胆固醇,帮助胃肠蠕动,对高血脂症患者有益。
    2.金针菇可增强「血清乳酸脱氢酶」(LDH)的活性,有助於降低运动后血乳酸的含量,避免过度疲劳。
    3.金针菇含丰富离胺酸及精胺酸,对促进儿童智力发育有益,因此金针菇又称「增智菇」。
    4.中医认為,金针菇性寒味咸,利臟、益肠胃、抗肿瘤。
    ——金针菇食用方法
    1.金针菇容易软化、变黑,买来后要尽快食用。
    2.金针菇经常作為火锅料食用,但其所含的维生素B1、B2属水溶性维生素,建议煮汤或吃火锅时,最好连汤一起食用。
    3.烹调金针菇应避免时间过长,以防止蛋白质流失。
    金针菇饮食宜忌
    1.新鲜金针菇含有「秋水仙硷」,生食会引发肠胃不适,為破坏秋水仙硷,请务必煮熟后食用,以免大量食用后出现呕吐、腹泻、腹痛等病症。
    2.金针菇钾的含量丰富,肾功能不佳者,应注意摄取量,红斑性狼疮、关节炎患者也不宜多吃。
    【红烧什锦菇】对抗病毒+抑制癌细胞(2人份)
    ●热量 57.9大卡
    ●醣类 10.2克
    ●蛋白质 1.9克
    ●脂肪 1.5克
    ●膳食纤维 5.9克
    材料:白木耳黑木耳各30克,金针菇50克,红萝卜20克,水2大匙
    调味料:素蚝油1大匙,麻油1/4小匙
    作法:
    1.黑、白木耳及红萝卜均切丝,金针菇切段。
    2.将所有材料汆烫备用。
    3.炒锅加热,加入调味料、水及作法1的备料,略微烧煮即可。
    防癌保健功效:研究发现,金针菇含有特殊可调节免疫功能的蛋白质,可活化免疫力、抑制肿瘤;木耳富含多醣体成分,具有增强免疫力与抗癌的效果。

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