黄豆可防癌

    近来基因改造黄豆成為国民盘中飧的争议再起,若撇开迄今尚无定论的基改健康风险不谈,单凭营养价值分析,可发现其含有丰富的大豆蛋白质、卵磷脂、大豆异黄酮和大豆纤维,适量摄取对人体有诸多益处。
    【神奇黄豆营养高 预防三高助抗癌】
    根据卫生署资料显示,黄豆的主要营养成分包括36%蛋白质、20%碳水化合物和20%油脂,属於植物性蛋白质,相较於肉类的动物性蛋白质,不仅可提供足够且完整的必需胺基,还能补充不含胆固醇的卵磷脂,预防动脉血管硬化、高血压等血管疾病、促进细胞活化、延缓老化、帮助脂溶性维生素的吸收等。
    此外,小小黄豆还含有多种营养素,具有抗癌功效:
    大豆异黄酮:是从大豆胚芽萃取出的植物性雌激素,不仅对癌症的起始因子有抑制作用,且能舒缓妇女的更年期不适,降低骨质疏鬆发生机率。
    皂素:黄豆有高含量的植物皂素,本身是种抗氧化物质,可抑制自由基。此外,植物皂素与胆酸或胆固醇结合后,可保护肠道内膜不受刺激,改变大肠癌细胞的细胞膜通透性,达到抑制癌细胞的作用。
    大豆蛋白:大豆蛋白中含有胰蛋白脢抑制剂,具有抗癌作用,但食用时应以煮熟或加工后的黄豆食品為宜,以免妨碍蛋白质的消化和吸收。
    大豆纤维:可增加补足感、帮助肠胃消化、调整血糖和血脂、预防肥胖,还能预防大肠癌和胃溃疡。
    【过犹不及 营养黄豆适量吃】
    黄豆营养价值高,但有些体质或特殊疾病的患者应与医师或营养师沟通,避免过度摄取而引发身体不适。
    腹部胀气:黄豆含有特殊多醣体,容易造成腹部饱胀,引发不适,建议分批、少量、慢慢食用。此外,黄豆泡热水4小时以上再换水烹煮,也有助溶解出產生气体的多醣体,以免腹胀。
    病患者:童综合医院营养师何姿仪表示,虽然蛋白质会增加体内的含氮废物,使肾臟的代谢负担变重,加速肾功能恶化,但有研究指出,若在个人每日蛋白质的摄取建议量内,以植物性蛋白质取代一半的动物性蛋白质,反而可降低尿蛋白,提升肾臟功能。
    痛风患者:黄豆属於中普林含量的食物,痛风或高尿酸患者应减少摄取。何姿仪营养师强调,普林会影响尿酸代谢,但患者的痛风发作,多起因於长期运动和饮水量不足,少数受饮食影响者,通常是因吃太多海鲜、肉类等含有高普林的食物所致,豆类的影响性相对低。因此,痛风患者不是不能吃黄豆製品,而需视个人病症斟酌蛋白质总摄取量。

黄豆的吃法
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