麵包的真相

    麵包在台湾很受喜爱,下午茶、后点,甚至当成早餐,民眾日常吃麵包的频率很高。然而根据麵包师傅的透:一个麵包动輒要添加十几种以上的化学添加剂,连看似单纯的吐司片其实都「很有料」。
    更不可思议的是,每一种添加物裡本身还包含著很多种成分,像是:酵母、益麵剂、改良剂膨鬆剂、稳定剂、防腐剂等,都不是单一物质构成的,有的吐司甚至还会再加上漂白剂!这些添加物虽然多半是合法的,但是业者几乎都不会标示出来,甚至就如胖达人般大肆宣传是「天然的」、「健康取向」。
    「一家烤麵包万家香」且香味久久不散的,几乎都是添加人工香精和人工奶油、烤酥油、氢化植物油的「杰作」。人工香精可能使人过敏,其中又以「丙二醇」对人体危害较大,长期且大量地吃,恐造成衰竭、代谢性中毒;「人工奶油」、「烤酥油」等便宜好用的材料,都是反式脂肪酸的来源,摄取多了就会危害心血管健康,造成心臟病和中风。
    另外,為了使麵包更鬆软,需添加「膨鬆剂」,吃多了可能会伤及肠胃;若含有「铝」,则可能伤脑、伤肾、造成老人痴呆;而「人工色素」则与过敏、过动症和部分癌症都有关係;另外,还有乳酸硬脂酸钠、羧甲基纤维素钠、脂肪酸甘油脂、己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸、丙酸、人工香料、食用色素等,这些都是製造一块麵包会「合法」添加的物质。虽然很少人能拒绝色香味的食物诱惑,但是这些诱惑吃到身体裡面,却成為各种疾病的温床,甚至在人完全没有预警下攫取性命。
    养生之道应该要吃「食物」, 而不是加工过的「食品」。举例而言,应该要吃地瓜,而不是吃炸薯条;要吃凤梨,而不是吃凤梨。「麵包」绝对是不容小覷的危险食物,同样也只能当点心,偶尔吃之。
    ★一个麵包可能含有的食品添加物
    人工香精:增加香气,人工香精可能使人过敏,其中又以「丙二醇」对人体危害较大,长期且大量地吃,恐造成肾衰竭、代谢性酸中毒。
    人工奶油:容易储存,增加风味可重复高温油炸。反式脂肪酸的来源,摄取多了就会危害心血管健康。
    人工色素:增加卖相,与过敏、过动症和部分癌症都有关係。
    膨鬆剂:增加Q弹口感不易扁塌 伤及肠胃;若含有「铝」,则可能伤脑、伤肾、造成老人痴呆。
    益麵剂:缩短发酵时间、维持麵包柔软度。发酵不完全时,麵包容易掉屑,多吃肚子易发胀,肠胃不适。
    改良剂:快速让麵包体积膨胀,食用后胀气、反胃酸。
    其他:乳酸硬脂酸钠、羧甲基纤维素钠、脂肪酸甘油脂、己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸、丙酸等,这些都是製造一块麵包会「合法」添加的。

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