低卡年菜

    农历春节再过一个月就要到来,不少婆婆妈妈们开始构思年菜料理,但食安危机搞得人惶惶,到底食材要怎麼选择,才不会让心爱的家人吃进毒素?年菜要如何调理才能美味又健康?食药署邀请名厨潘岱儒(阿儒师)示范天然调味年菜,阿儒师表示,天然的健康年菜应该以凉拌、清蒸、水煮為主,调味料应取材食物原味,像是使用蛤蠣汤的咸味取代食盐。
    食药署主任秘书罗吉方建议,年节做菜要尽量选天然食材,如果因做菜所需,要用到加工食材一定要选择标示合格的食品。下列是3招料理秘诀供妈妈们考,只要把握这几项原则,必定能让年节团圆吃的更健康:
    1.人工调味料担心安全?取天然食材调味
    做菜时要让食物尝起来可口,调味料是必须的,但市售的人工调味料不见得安全,可尝试根据食材特性来自製调味料,像是柠檬可取代醋,坚果代糖,砂糖在锅裡煮成焦糖后可代替酱油上色,而需要盐时,可以利用蛤蠣汤本身的咸味。
    2.凉拌、蒸、煮、川烫為主要料理方式
    传统年菜多大火炒炸,但这样的烹调方式会吃入高油高热量,建议可多使用凉拌、水煮、清蒸等方式来烹调料理,不仅油烟少吃起来无负担。
    3.选食材慎读标示,以免祸从口入
    採购年货时,尽量选购天然新鲜的食材,并注意食品包装上的标示是否清楚,避免买到包装损坏,或标示不清的食材,以免祸从口入。
    而食药署也提供了健康食谱给民眾参考,这一道「黄金冬菇鲍片.龙袍加身晋士爵」的料理,不仅做法简单,食材容易取得,又富含维生素和纤维,妈妈们或许可将之纳入年菜菜单中,作法如下:
    【黄金冬菇杏鲍片 龙袍加身晋士爵】
    主材料:南瓜300克、洋葱80克、冬菇40克、杏鲍片80克、西生菜225克。
    副材料:甜豆40克、蛋白2颗。
    调味料:盐2.5克、蚝油15克。
    作法:
    1.南瓜、洋葱去皮蒸熟打成泥备用。
    2.冬菇清洗乾净加入水及蚝油徵煮入味。
    3.杏鲍菇、西生菜及甜豆以水煮熟后,依序排放盘中。
    4.南瓜泥高汤加热后,再加入蛋白拌匀。
    5.淋至作法3即可。
    【阿儒师小叮嚀】:
    年节时刻亲朋好友大团聚,民眾时常会不知不觉吃入过多热量,食物一口接一口,毫无克制,但是饮食肆无忌惮不仅会变胖,更可能在过年期间引发急性肠胃炎,建议应该节制饮食吃,才能安心过好年。

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