轻食首选高丽菜

    台湾流行「轻食风」,对於生活紧张的上班族,或是肠胃不好的民眾,「轻食」是一很好的膳食选择。营养师表示,「轻食」最主要的概念,就是少油、少盐、少调味料和多一些天然素材,而食材中,高丽菜富含膳食纤维,又称「厨房的天然胃药」,对於肠胃蠕动与吸收有加分效果,也是轻食料理中不可或缺的重要健康食材。
    台安医院营养师刘怡里指出,对於长期饱受肠胃疼痛、或是十二指肠溃疡所苦的民眾而言,应多选用自然、健康、营养均衡且不过度烹调的简单清爽饮食,来达到减轻身体负担的效果。其中,高丽菜為蔬菜中的极品,富含钾、钙、镁、磷、维生素A、C等,被称為厨房的天然胃药,适合油炒、凉拌、煮汤或醃製等烹调料理。
    建议当餐桌的食物太油腻或刺激性强时,不妨添一道高丽菜,由於高丽菜含有保护胃肠黏膜的物质,搭配食用,较不易引起胃部的不适。此外,高丽菜质地脆甜,不仅味美可口,营养价值也很高,一般蔬菜中比较缺乏的蛋白质、脂肪和醣类,高丽菜都不缺,对於胃溃疡和十二指肠溃疡,可以有效的预防改善。
    【选购高丽菜应注意6点】:
    选购高丽菜以外侧叶片较厚、翘起,叶约3公分的為佳。
    高丽菜外侧的叶片最老,通常残留的农药较多,剥掉丢弃较好。
    高丽菜有耐存的优点,放在通风处可维持5天不坏,放冰箱可延长10天以上。
    紫色高丽菜久煮会变成难看的灰紫色,切丝后用微波炉煮可保色。
    高丽菜水煮超过5至7分鐘,会释出难闻的硫化氢气体,烹煮的时间最好不要超过5至7分鐘。
    甲状腺功能失调者,不宜大量食用高丽菜,腹胀的人也不宜食用。
    【营养师推荐:油豆腐炒高丽菜】
    材料:高丽菜300公克、三角形油豆腐5块、碎虾米2汤 匙、葱末1茶匙、薑末1茶匙、酒、酱油各1汤匙、盐半茶 匙、砂糖1茶匙、麻油1茶匙、油3汤匙。
    作法:
    先煮高丽菜,然后沥乾水分切成5公分大小。
    油豆腐用水洗净,对切备用。
    最后才加高丽菜,略為拌炒,加少许盐、糖调味、再淋点麻油即可供食。

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