黄金蟹牛奶砂锅粥

    又到了秋天吃的季节,每年9月至12月是品嚐秋蟹最好的季节,饕客们无不食指大动。国内量贩店引进来自水质优良的江苏地区的大闸蟹,江苏蟹為湖蟹,体型较大,蟹膏、蟹黄隻隻饱满,肉质鲜甜,且营养丰富,又能够滋补养生。
    蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。根据產地可分為河蟹江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津產的最為著名,江蟹以南京產的最好,湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖產的品质较好。螃蟹盛產在8~9月,特别是高梁红时是吃蟹的最好时节,有「七尖八圆」的说法。
    江苏湖蟹富含丰富钙、磷、维生素B1、B2、A,是营养价值极高的顶级美食。现在在家也可以轻鬆料理美味的螃蟹料理,「全联好菜食谱」示范一道秋季暖胃料理「野生黄金蟹牛奶砂锅」,让大家自己动手做,既能品尝美味,又能吃出健康。
    【野生黄金蟹牛奶砂锅
    材料:
    野生黄金蟹4隻、米1.5杯、花枝丸或是鱈鱼丸1/2盒、青江白菜4枝、奶油一大匙、葱白一支、蒜头2粒、牛奶800c.c。
    作法:
    1.将野生黄金蟹洗净后将蟹盖往上剥,剥去蟹腮、内臟,并对切。
    2.米洗净、青江白菜切短。
    3.锅中放奶油爆香葱,放入蟹块略炒。
    4.此时将蒜头以磨泥器磨成泥直接放入1 中,然后加入牛奶煮开。
    5.将蟹块取出,放入米后移入电锅或是砂锅中煮20分鐘至米粒软烂。
    6.煮好的中加入花枝丸或是鱈鱼丸、青江白菜等煮开(若太乾酌加些水)。
    7.再放回蟹块稍加热后即可盛碗上桌。
    挑选螃蟹时的注意要领:
    1.头胸甲呈圆形,褐绿色。
    2.螯足长大且密生绒毛,频足侧扁而长,顶端尖锐。
    3.螃蟹肉白嫩,味道最鲜美。
    料理螃蟹注意事项:
    1.螃蟹不可与红薯南瓜蜂蜜橙子石榴番茄香瓜花生蜗牛芹菜柿子同食,并且吃螃蟹不可饮用冷饮,小会导致腹泻。
    2.在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生薑,以解蟹毒,减其寒性;螃蟹可以用来蒸、煮、炸。
    3.蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分鐘,使蟹肉容易取下,且不浪费。
    4.自外面买回螃蟹后,不用水冲洗,放入乾净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布包住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由於蟹吸收了米、中的营养,蟹肚变得壮实丰满,吃起来更加肥鲜鲜甜。

砂锅粥的做法
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