平民抗癌蔬菜

    洋葱好处多多,尤其是需要补充营养的年长者,洋葱裡含有多种营养素,还可以降三高、抗氧化、抗癌,且几乎不含脂肪,是非常好的食材,但到底要怎麼烹调,才能吃的巧又吃得好呢?以下由鹿港基督教医院营养组组长陈纹慧推荐3道好吃又营养的洋葱料理。
    【洋葱鮭鱼锅】
    材料:洋葱、鮭鱼、香菇番茄萵苣
    调味料:盐。
    做法:
    1.洋葱、香菇、番茄、萵苣洗净切块。
    2.洋葱、香菇、番茄先与水或高汤放入锅中煮。
    3.番茄变得有些软烂时再加入鮭鱼、萵苣。
    4.觉得汤味道不够可加些许盐调味。
    【营养师小提醒】:洋葱、香菇、番茄都是抗癌养生的食材,老人家可以多吃,这道料理另外要注意的是不要添加任何人工食品,如贡丸火锅饺等,也不需再加等人工调味料,如果想要增添汤底风味,可以先用猪大骨加一点醋熬汤,醋可以让大骨中的钙质释出,营养加分。
    【蒸洋葱豆腐
    材料:洋葱、豆腐(嫩豆腐板豆腐皆可)、芝麻
    调味料:盐、香油
    做法:
    1.将洋葱切丝,铺在盘底。
    2.豆腐切厚片铺在洋葱上,放进电锅蒸约5到8分鐘。
    3.蒸好后洒上些许香油、芝麻。
    【营养师小提醒】:蒸过的洋葱跟豆腐,会变的软烂,适合年长者吃,而芝麻富含维生素B群、矿物质,以及芝麻素,更有抗氧化、降胆固醇等功效。
    【洋葱拌鮪鱼
    材料:洋葱、鮪鱼,芝麻。
    调味料:盐、黑胡椒
    做法:
    1.将洋葱切丝,泡水。
    2.将切丝洋葱与鮪鱼拌在一起,可加些许盐、黑胡椒调味。
    【营养师小提醒】:生洋葱有呛味,泡水之后可以消除一些,也可以让洋葱变软,但如果有些老人家还是觉得不好入口,可以搭配一些清淡的和风酱料,另外若用鮪鱼罐头当食材,建议选择水渍鮪鱼罐头,避免选用油渍罐头,以减少油脂含量。

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