平民抗癌蔬菜
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吃洋葱好处多多，尤其是需要补充营养的年长者，洋葱裡含有多种营养素，还可以降三高、抗氧化、抗癌，且几乎不含脂肪，是非常好的食材，但到底要怎麼烹调，才能吃的巧又吃得好呢？以下由鹿港基督教医院营养组组长陈纹慧推荐3道好吃又营养的洋葱料理。
【洋葱鮭鱼锅】
材料：洋葱、鮭鱼、香菇、番茄、萵苣。
调味料：盐。
做法：
1.洋葱、香菇、番茄、萵苣洗净切块。
2.洋葱、香菇、番茄先与水或高汤放入锅中煮。
3.番茄变得有些软烂时再加入鮭鱼、萵苣。
4.觉得汤味道不够可加些许盐调味。
【营养师小提醒】：洋葱、香菇、番茄都是抗癌养生的食材，老人家可以多吃，这道料理另外要注意的是不要添加任何人工食品，如贡丸、火锅饺等，也不需再加鸡粉等人工调味料，如果想要增添汤底风味，可以先用猪大骨加一点醋熬汤，醋可以让大骨中的钙质释出，营养加分。
【蒸洋葱豆腐】
材料：洋葱、豆腐（嫩豆腐、板豆腐皆可）、芝麻。
调味料：盐、香油。
做法：
1.将洋葱切丝，铺在盘底。
2.豆腐切厚片铺在洋葱上，放进电锅蒸约5到8分鐘。
3.蒸好后洒上些许香油、芝麻。
【营养师小提醒】：蒸过的洋葱跟豆腐，会变的软烂，适合年长者吃，而芝麻富含维生素B群、矿物质，以及芝麻素，更有抗氧化、降胆固醇等功效。
【洋葱拌鮪鱼】
材料：洋葱、鮪鱼，芝麻。
调味料：盐、黑胡椒。
做法：
1.将洋葱切丝，泡水。
2.将切丝洋葱与鮪鱼拌在一起，可加些许盐、黑胡椒调味。
【营养师小提醒】：生洋葱有呛辣味，泡水之后可以消除一些，也可以让洋葱变软，但如果有些老人家还是觉得不好入口，可以搭配一些清淡的和风酱料，另外若用鮪鱼罐头当食材，建议选择水渍鮪鱼罐头，避免选用油渍罐头，以减少油脂含量。
