五行高纤元宝

    无论是外购年菜或传统年菜,普遍都有油脂或钠含量太高、膳食纤维含量不足的共通性缺点,连续几天吃下来,许多人常有肠胃不适、胆固醇升高、肥胖等健康问题。营养师建议妈妈们还是在家自己煮「卡安」,只要掌握蒸煮烹调和高纤蔬果入菜的小撇步,就能让菜色更显丰富,增加膳食纤维量,健康不卡「油」。
    台北市立联合医院区林森中医院区营养科营养师金美琳建议民眾在家自行準备几道年菜,以蒸、煮、烤的烹调方式取代传统的油煎或油炸,可减少烹调时的额外用油,而主要食材用新鲜蔬菜配色,如甜椒、葱丝、香菇芥菜等,不仅可降低油脂热量和肠胃负担,也能让菜色更加吸引人。
    此外,多用全穀类当主食,并善用各种顏色的新鲜蔬果入菜,不但可以增加饱足感,并减少热量摄取之外,还可从中获得更多元的营养素,包括膳食纤维、维生素和多种矿物质。
    【五行元宝】5人份(10个/人份)
    材料:水饺皮1包、鸡蛋2个、瘦绞肉600公克、五香豆干2片、虾皮10公克、粉丝半把、乾香菇5朵、韭黄150公克、红萝卜200公克、青葱100公克。
    调味料:盐、糖、酱油香油胡椒少量。
    做法:
    乾香菇、粉丝泡水备用。
    将五香豆干、虾皮、粉丝、乾香菇、韭黄、红萝卜、青葱切末后备用。
    将绞肉、鸡蛋与上列食材混合,并加入酌量调味料后,顺时鐘搅拌10分鐘备用。
    将水饺皮包入馅料即可完成。
    虾仁芦笋】5人份
    材料:虾仁200公克、芦笋200公克、红椒300公克、黄椒300公克。
    调味料:盐、蚝油乌醋少量。
    醃料:酱油、米酒太白粉少许。
    作法:
    将红椒、黄椒洗净切片,芦笋削皮洗净切段,并以热水川烫备用。
    虾仁以醃料略微醃製后,再以热水川烫备用。
    锅裡放入少量的沙拉油热锅后,再放入红(黄)椒、芦笋及虾仁拌炒。
    起锅加入调味料即可。
    【芥菜仁烩双】5人份
    材料:芥菜仁300公克、鲜香菇100公克、雪白菇100公克、枸杞少许。
    调味料:盐、米酒少量。
    做法:
    将雪白菇洗净,芥菜仁、鲜香菇洗净切片,并以热水川烫备用。
    锅裡放入少量的沙拉油热锅后,再放入芥菜仁、鲜香菇、雪白菇拌炒。起锅加入调味料,并洒上枸杞即可。
    【清蒸鱸鱼】5人份
    材料:鱸鱼1条(约600公克)、红椒300公克、青葱少许、香菜少许。
    调味料:蚝油、盐、米酒少量。
    做法:
    将鱸鱼去除内臟洗净备用。
    红甜椒、青葱洗净切丝及香菜洗净备用。
    取盘,淋上调味料,放入锅内蒸15分鐘至全熟。
    加入红甜椒丝、葱丝及香菜后,淋上烧热的沙拉油即可。
    桂圆养生甜】5人份
    材料:薏仁200公克、红豆100公克、大红豆100公克、莲子30克、绿豆35公克、花生35公克、桂圆50公克、红枣10颗。
    调味料:砂糖少量。
    做法:
    将莲子、绿豆洗净后,泡水2小时。
    将花生、薏仁、红豆、大红豆洗净后,泡水一夜。
    将红枣洗净后,去籽备用。
    将桂圆与上列食材混合,加水2000C.C放入电锅中,并於外锅加水1000C.C后,熬煮1小时,最后加入适量砂糖即可。

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