吃蘑菇促代谢

    蘑菇素有「蔬菜牛排」美誉,近日国外女星疯蘑菇餐减重,引起国人开始重视吃蘑菇的好处;营养师指出,蘑菇热量少,易有饱足感,且含有多醣体,具抗氧化效果,能增加免疫功能,尤其富含膳食纤维能促进新陈代谢,提高机体免疫力。不过,患有臟病、痛风病史者,以及肠胃虚弱,或是常拉肚子腹泻的人,应减少蘑菇量的摄取。
    大林慈济医院营养师王子南指出,蘑菇属於蕈菇类一种,与一般蔬菜不同。类主要是菌丝类东西,生长在腐树上,不进行光合作用,是分解者,营养成分很多、营养价值高,包括多醣体、膳食纤维、维生素B群、麦角醇、核、矿物质等,菇类无法经酵素分解,人体小肠不能吸收,却能刺激免疫系统的增生活化。
    由於蘑菇属「低渣饮食」,摄取后因膳食纤维蠕动吸收,造成停留肠胃时间较久,使得排便功效不如预期,对於防止便秘效果实属有限。此外,蘑菇本身有抗氧化效果,能提高自身免疫机能。另每餐蘑菇的热量大概只有20大卡,比吃年糕之类的热量少多了。而蘑菇的鲜味,与别的食物一起混合烹飪时,风味极佳,是很好的「美味补给」,且蛋白质含量高,往往有「蔬菜牛排」美誉。
    蘑菇营养具有3高
    1.蛋白质含量高:蘑菇中的蛋白质含量非常高,比一般的蔬菜和水果要高出很多,有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例,甚至比牛肉更好。
    2.维生素含量高:每100克鲜蘑菇中的维生素C含量高达206.28毫克,比蔬菜还要高2至8倍,加上抗氧化营养,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力。
    3.纤维素含量高:蘑菇中的纤维素含量,远远超过一般蔬菜,可降低血液中的胆固醇含量,减慢人体对碳水化合物的吸收。
    香蒜蘑菇料理
    1.做法:烧热乾锅,加入洗净擦乾的蘑菇,炒约5分鐘,加入橄欖油、蒜碎、洋葱碎拌炒,再加入葱花,用盐与胡椒调味。
    2.功效:有益气开胃、降血糖、抗癌和提高机体免疫力的效果,适合老人、小孩体弱者,还有缺乏维生素B2的也可常吃。
    蘑菇鸡丁料理:
    1.材料:蘑菇200克,土鸡肉脯200克,花生米100克,葱薑适量。
    2.做法: 将鸡脯蘑菇切成花生米大小块,入锅小炒。生薑切丁,香葱切段;鸡脯、蘑菇先烧熟。入花生米、精盐、薑丁、葱段燜烧即成。
    3.功效:润补脾。
    【吃蘑菇3大禁忌】:
    1.肾臟病患:不能吃太多,因菇类的钾离子含量较高,肾臟病人少吃為妙。
    2.痛风患者:要适当适量的吃,才对痛风的影响不大。
    3.常腹泻者:肠胃功能弱的人,容易消化不良,应少吃,才不会阻碍其他营养素的吸收。

蘑菇的做法
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