降血糖家常菜

    花椰菜 Cauliflower
    Point:美肤、预防便祕、可抗癌
    别名:青花菜菜花
    性味:性平微凉,味甘
    营养成分:维生素B群、C、膳食纤维、粗纤维、钾、钙、磷、铁、铬、碘、β-胡萝卜素、类胡萝卜素
    降糖有效成分:类胡萝卜素、铬
    食疗功效:护肤、防老、抗癌、消除疲劳
    适用者:便祕患者、罹癌者
    不适用者:凝血功能异常者、臟功能不佳者勿过量食用
    【花椰菜為什麼能降血糖?】
    1.铬可帮助胰岛素的作用,因此对糖尿病患者有益。
    2.膳食纤维丰富,食用后,醣类的吸收较慢,因此得以改善高血糖症状。
    花椰菜主要营养成分
    1.花椰菜的维生素C含量丰富,為柠檬的3倍、苹果的26倍。
    2.含有槲皮素、类黄酮,且含丰富钾质。
    【花椰菜食疗效果】
    1.可以开脾胃,对胃炎、胃溃疡有改善的效果。
    2.可润止咳,改善久咳。
    3.属高纤食物,火气大、便祕者适量食用,可促进肠胃蠕动,预防肠胃疾病,对慢性腹泻、肠功能紊乱者有帮助。
    4.维生素C含量丰富,能预防感冒,提高免疫力,促进牙齿及骨骼健康,提高记忆力,且可紓解精神压力。
    5.富含植物性化学成分,可抗氧化,让癌细胞不易形成。
    6.具有清热利尿的效果,并有抗菌、消炎、抗凝血及抗癌功能。
    【花椰菜食用方法】
    1.容易残留农药,蕾部分需仔细清洗。
    2.食用时应多多咀嚼,方可使营养成分释放,利於吸收。
    3.外叶与枝干较花蕾更营养,可一起烹调,但应先去除茎梗的粗纤维。
    4.纤细翠绿的花梗呈现淡青色、花蕾小珠粒状者易煮快熟;如果花球结实紧密,花梗粗硬,久煮不易软烂,亦无甜味。
    5.因富含叶酸及维生素C,需快炒,以免叶酸与维生素C氧化,营养流失。
    6.烹煮前先过热水,再採用快炒或短暂的燜蒸,可保留大部分营养成分。
    【花椰菜饮食宜忌】
    1.花椰菜100克打汁煮滚后加蜂蜜,早上饮用,对与气管有帮助。
    2.某些臟病之患者,需服用抗凝血药物「迈丁」,而花椰菜中的维生素K会降低药效,应谨慎食用。
    【花椰菜炒】抗氧化+延缓血糖上升(4人份)
    热量 338.3大卡
    醣类 10.7克、蛋白质 22.5克、脂肪 20.5克、膳食纤维 5.1克、胆固醇 649.5毫克
    材料:花椰菜200克、鸡蛋150克、葱斜段20克
    调味料:酒1大匙、盐1/3小匙、红葱酥1/4小匙
    作法:
    1.花椰菜切小块去老茎,鸡蛋加酒、盐拌匀,备用。
    2.爆香葱段,加入作法1的蛋略炒。
    3.加花椰菜炒熟,最后加红葱酥炒匀。
    降血糖功效:十字花科的花椰菜是低升糖指数的食物,并具抗氧化性,除帮助高血糖患者延缓血糖上升外,并可加强身体抗氧化能力。

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