自製鸡蛋布丁

    最近布丁的食品安全问题,也浮出檯面了,原本布丁是每一位小孩子儿时的美味记忆,几乎下课放学后,衝到超商买零食,布丁总是跟糖果、冰棒一样,也来掺一脚。主要是布丁香甜的滋味与滑溜的口感,不禁令人一口接一口。但是,近来布丁经检测报告发现,部份含有焦糖色素,而引起大家的食安恐慌。
    自从市面上的布丁被查出含有焦糖色素之后,许多粉丝支持者只好暂时割爱,根据国外研究显示,焦糖色素成分之一的甲基咪唑 (4-MEI) ,摄取过多可能伤,甚至可能有致癌风险。
    為了守护大家的健康,营养师赵函颖推荐以下一道不加色素的自製布丁,不妨自己动手做,可以让家人吃得健康又安
    鸡蛋布丁食谱】
    材料:
    鸡蛋2颗、牛奶240cc、糖10g。
    步骤:
    1.将牛奶跟糖加热到糖溶化即可,不需要煮滚。
    2.将两颗搅散,慢慢的将牛奶糖液加入蛋液中,完成布丁液。
    3.用滤网将布丁液过筛 此步骤可筛过气泡和未搅散的蛋
    4.布丁液装入杯中, 隔水加热蒸8分鐘即完成。
    小撇步:
    ▲步骤2时务必等牛奶糖液放凉,不然一碰到蛋液就熟了。
    ▲步骤4蒸的同时需要用筷子将锅盖隔一小个缝隙,以防水蒸气往下滴到布丁表面会造成洞洞。
    效果:
    鸡蛋布丁裡面除了有焦糖色素让人恐慌外,惊人的是有些「鸡蛋布丁」裡根本没有鸡蛋,反而用部分的鸡蛋萃取物取代,虽然做出来的布丁口感一样滑顺,但是营养价值却大打折扣。
    在人体所需总热量中,12~15%应来自蛋白质,蛋白质提供身体细胞生长修补所需的必需胺基,这些必需胺基酸是人体无法自行合成,必须来自食物摄取,蛋就属於完全蛋白质,可以提供人体足够的必需胺基酸,是其他食物无法取代的。
    国民健康饮食表建议,一天勿摄入超过300毫克的胆固醇。一颗蛋的蛋黄约有250毫克的胆固醇,现代人一天肉类的胆固醇摄取量约150~200毫克,所以很多人都认為蛋一天只能吃一颗。但是大家应该要有正确认知,要控制胆固醇,不是只有注意蛋黄的摄取量,而是要从整体饮食控制著手,如果一方面少吃几颗蛋,另一方面却猛吃肉类等高动物脂肪、高胆固醇食物,对健康的伤害更大。
    如果担心蛋黄高胆固醇的问题,在整体饮食上应搭配富含膳食纤维的食物,例如四季豆、荚豆类、苹果草莓燕麦及各种蔬菜等,这些食物纤维可以吸附胆酸并排出体外,降低合成胆固醇的机会。
    【如何选购好蛋】
    1.检查蛋壳是否乾净,沾有粪的蛋不要买。
    2.蛋壳愈粗糙,代表蛋愈新鲜。
    3.尽量选择有CAS优质蛋品标誌的蛋
    4.注意生產日期及保存期限,不要买太多,以免存放过久不新鲜。
    5.刚生下的蛋,外壳潮湿,角皮质尚未乾燥,容易被细菌入侵,最好不要上买来食用。
    香味越浓厚 牛奶越假?】
    不只有假鸡蛋,某些果汁加盟店也利用奶粉奶精,以及牛奶口味的香精製作假牛奶贩售,专家表示,喝多了会影响身体对其他营养的吸收。「奶香味越浓厚的牛奶,加的香精越多」。真正的牛奶味道较清淡,而且含有几乎已知的所有维生素,人体有些无法自行合成的必须维生素,就可以从牛奶中摄取。
    【牛奶含5大营养成分】:
    1.蛋白质:蛋白质是牛奶的重要营养物质,鲜牛奶的蛋白质含量為3.4%,是供给生命营养的重要营养素。
    2.乳脂肪:乳脂肪不仅使牛奶具备特有的奶香味,而且其中还含有多种脂肪酸和少量磷脂,脂肪酸中的不饱和脂肪酸和磷脂中的卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂等都具有保健作用。
    3.乳糖:乳糖是牛奶中特有的碳水化合物,提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收,对於婴儿智力发育非常重要。
    4.钙:牛奶中含有丰富的钙,含量為120毫克/100克,所以牛奶是补充钙质的好来源之一。
    5.维生素:牛奶中含有几乎已知的所有维生素,能帮助调节人体机能。
    维生素A-促进正常生长和繁殖,维持上皮组织与视力正常。
    维生素C-抗坏血病。
    维生素D-能调节和代谢骨骼组织中造骨细胞的钙化活力,可在乳与乳制品中强化。
    维生素E--抗氧化、抗衰老。
    【营养师的贴心小提醒】
    现在生活中充斥著许多「假面」食物,该如何避免呢?可以从认识商品上的包装成分开始。若想要吃鸡蛋口味的布丁、冰棒等等的食物,可以观察一下包装上的成分,若用的是「鸡蛋萃取物」或「鸡蛋香料」,就要注意这不是用真的鸡蛋下去做的,小心了冤枉钱买到「山寨版」点心得不偿失。
    而虽然微量的色素可以被人体自行代谢,但若无节制、大量的摄取,还是会对身体造成危害,因此鼓励大家自己动手做料理,最健康也最安心。

鸡蛋布丁的做法
鸡蛋的做法
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