南瓜海鲜营养满分

    平日上班忙碌无暇顾及早餐吃得好不好的民眾,趁著周末来临,不妨早起為自己準备一顿丰盛的营养早餐,补给一周消耗的元气,也可增进与家人间的感情。营养师指出,动手做早餐,比在外面买更能兼顾全穀根茎、豆鱼肉、低脂乳品、蔬菜水果、健康油脂等6大类食材。
    北市联合医院和平妇幼院区营养师黄雅慧建议,营养的早餐,可提升一整天的专注力与精神,但现代人因為忙碌常无暇顾及早餐食材,习惯胡乱吃个猪排三明治果腹的人佔多数,再搭配奶茶红茶,油脂、糖份都超标。分享两道兼顾全穀根茎、豆鱼肉蛋、低脂乳品、蔬菜、水果、健康油脂等6大类食材的早餐食谱─「三色方块」与「南瓜海鲜杯」,趁著周末不妨為家人、為自己準备一顿营养丰盛的早点。
    【南瓜海鲜】
    【材料】:南瓜、虾仁花枝(或苹果素虾仁)、腰果葡萄薄荷叶、低脂优格
    【作法】: 南瓜蒸熟压泥,混合切丁的熟虾仁、花枝丁(水果可用苹果+素虾仁),洒上碎果仁,放葡萄、薄荷叶即可。
    【营养价值】:黄雅慧营养师指出,南瓜為根茎类,营养价值高,口感味道又丰富,加上高蛋白质低油脂的虾仁、花枝等海鲜食材,与富含好胆固醇的腰果,可说健康满分。
    【三色方块】
    【材料】:芋头、零脂沙拉、果寡糖、椰子粉毛豆仁豆浆洋菜、盐、鮭(鮪)洋葱黑胡椒草莓、低脂鲜乳、洋菜、优格、穀麦片
    【作法】:先将 芋头蒸熟后,趁热压成泥,加适量果寡糖与零脂沙拉后,放入模型,洒上椰子粉。接著把 毛豆仁加盐煮熟,加入豆浆放果汁机绞打;洋菜泡冷水;以小火烹调毛豆及洋菜,煮沸后倒入容器放凉呈形,洒上鮭鱼鬆即可。再将 草莓与鲜乳拌匀,跟泡开的洋菜以小火煮沸,冷却后淋上优格,洒上切碎草莓丁、健康穀麦片即可。
    【营养价值】:黄雅慧营养师指出,方块组合可以灵活运用如南瓜、山药地瓜青豆仁红豆花豆泥及水果等新鲜食材,饮料也可以再搭配自製五穀浆或黑木耳来增加纤维。

南瓜的做法
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