绿花椰抗癌

    绿花椰菜是公认的抗癌蔬菜,因為它含有具抗癌功效的萝卜硫素,但是要怎麼烹煮绿花椰菜也是掌握营养的关键诀窍之一,学者在美国癌症研究年度研究会议(American Institute for Cancer Research)上的报告指出,绿花椰最好用蒸的食用才能保留抗癌效果,且最多不要超过5分鐘,功效最佳。
    【高温破坏营养素 抗癌效果尽失】
    根据英国《每日邮报》报导指出,绿花椰之所以具有防癌效益,是因為蔬菜裡蕴含的黑芥子酶合成后能產生抗癌的萝卜硫素(sulforaphane),但是如果将绿花椰微波或是滚水烫过后,只要1分鐘,黑芥子酶会遭到破坏,无法合成萝卜硫素。
    不过,研究也发现,「清蒸5分鐘」是保存绿花椰中黑芥子酶的最佳烹调方式。伊利诺伊大学的研究学者伊莉莎白杰佛瑞(Elizabeth Jeffery)表示,像是芥菜,萝卜,芝麻芥末和其他未煮过的十字科蔬菜,也都是富含黑芥子酶的蔬菜。
    【吃绿花椰好处多多 每天1~2百克】
    像过去的研究也发现,将切开或捣碎的大蒜放置10~15分鐘后再入锅烹煮,可以有助於让它含有的蒜素化合物转為活性,对人体更有益健康;番茄则是要经过煮熟才能发挥茄红素作用,显示烹调方式、温度等都是影响食物营养的因素。
    除了具防癌效果,发表於《关节炎与风湿病》期刊的研究报告也指出,花椰菜有助於抑制退化性关节炎的发生,最大功臣也是来自於绿花椰中的萝卜硫素。不过,绿花椰中的棉子糖(raffinose)成份,与肠道与消化作用时,会製造出气体导致胀气。因此肠胃不佳、易胀气的人还是要适量摄取,一天约100~200克就足够。

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