预防夏季感冒

    菠菜】含有维生素A和维生素B2,可以帮助身体吸收其他维生素,充足的维生素A可以防止感冒。菠菜含有菸硷,所以口感略带涩味,最大眾化的吃法是清炒,因為受热快,所以很容易炒熟,调味料只需加点盐就可以了,通常我会加点蒜末先爆香再炒,增加它的香气,但是这种菜只能现吃现炒,隔顿就不好看也不好吃了。
    至於菠菜料理就更简单了,烫熟、炒熟都可以,我吃菠菜的方法很特别,因為它有点涩,所以炒著吃不是很好吃,如果想经常吃的话,我有时把它放入高汤裡去涮,有高汤的鲜味滋润过好吃多了。
    还有另一种吃法是做成小菜(菠菜拌豆乾),万一分量做太多,冰在冰箱随时拿出来吃还是很爽口,对於不想餐餐都下厨的人非常便利,不妨试作看看。
    《菠菜拌豆干
    ◎ 材料:菠菜1把(约6两)豆乾5片
    ◎ 调味料:盐1茶匙、麻油2大匙
    ◎ 作法:
    1.菠菜洗净、整棵放入加有少许盐的开水中烫熟,捞出、冲凉,挤乾水份。
    2.菠菜和滷豆乾分别切碎,放入大碗内,加入盐、麻油拌匀,即可食用。
    高丽菜
    高丽菜裡的吲朵素(indole)能改变雌激素的代谢,降低乳癌风险,其所含有的异硫氰酸盐,可降低致癌物的毒性,有效预防癌和食道癌。高丽菜中含有的萝卜硫素,则是功能强大的抗氧化物,可以增强体内酵素的解毒能力,也是维生素C和纤维的良好来源。
    体型与色泽跟高丽菜很接近的大白菜,在中医的解释是属於比较「冷底」的蔬菜,但高丽菜就不会有这样的问题。记得有些景点如果是接近高山地区的风景区,游客在欣赏风景的同时都会去吃当地的高冷蔬菜,其中最受欢迎的就是高丽菜,口感又甜又脆,常常吃完一盘又接著一盘,清炒的高丽菜不须添加任何配料,就能嚐到它天然的滋味,市场上如果出现标示是山高丽菜时,价格往往也贵上许多,因為好吃。
    其实高丽菜只要选它外型叶片呈圆锥状,顶上微微张口的品种,都能有不错的口感,切忌买叶片裹得结结实实的,那种质地比较硬,水分少、不够清甜。我吃高丽菜除了清炒,也会加在罗宋汤内增加蔬菜的含量,如果要简单做又好吃的话,有一道酸莲白菜很值得推荐给大家。
    《酸辣莲白菜》
    ◎ 材料:小型高丽菜1颗(约1斤半以内)、辣椒3支、嫩薑1小块、蒜末1大匙
    ◎ 调味料:花椒粒2大匙、麻油3大匙、糖5大匙、醋5大匙、盐1茶匙
    ◎ 作法:
    1.高丽菜洗净、切细条状,先用盐两大匙拌匀,醃约20分鐘后,用清水洗去盐分、沥乾,装在大容器内。
    2.辣椒去籽、切丝;嫩薑切丝,和蒜末一起放在高丽菜上。
    3.炒锅内放入花椒粒先乾锅炒香,再倒入麻油以小火拌炒,待香味透出后,将花椒粒捞除,加入糖、醋煮匀,最后加入盐1茶匙拌匀。
    4.再将作法3倒入高丽菜中完全拌匀,放置约20分鐘入味,即可食用。

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