泡菜健胃养生
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韩国民眾的平均寿命长，除了医疗资源挹注之外，据传长寿秘诀也来自於餐餐必备的泡菜。中医师表示，无论是韩式泡菜或台式泡菜，若採天然方法发酵，每餐吃50至100公克，具有帮助消化、健胃和养生的功效，但因醃渍的盐分偏高，慢性病患者应避免食用。
【啖泡菜的好处】
泡菜是取大白菜、小黄瓜、红萝卜、高丽菜等新鲜蔬菜為主材料，加入适量的醋、盐、糖和辣椒粉，使其发酵，產生酸甜的开胃好滋味，无论单纯配饭吃与其他食材拌炒或烹煮，都能刺激食慾。
中医师陈玫妃表示，泡菜所用的蔬菜，含有丰富纤维质和维生素，经高温烹调加热后，许多营养价值会被破坏，但经盐渍发酵不仅可减少营养素流失、杀菌、增加食物风味，其发酵所形成的醋酸，属於乳酸菌种类之一，还有助於维护肠道菌种平衡，帮助消化。
此外，中医理论认為醋性温味酸苦，除了减少燥热，还具有健胃、消肿、消食、养肝、解毒、杀虫等功效，适量摄取对人体有养生的裨益。
【吃泡菜停看听】
不过，陈玫妃中医师提醒，製作泡菜时，食材应以当季的新鲜蔬果為宜，且选用天然的糙米醋发酵，避免选择化学合成的人工醋，以免伤身。
醃渍泡菜时需大量盐巴，有人还会加入辣椒增加风味，若是患有高血压、肾臟病等慢性疾病的人，应避免食用，最好改吃水煮蔬菜，以免增加身体代谢的负担，加重病症严重性。
陈玫妃中医师建议，若是没有慢性疾病的健康老人，每餐可食用1盘约50至100克的泡菜，此泡菜可当饭前开胃菜或入菜烹煮，但千万别当零食食用。
【夏季泡菜养生料理】
【补血泡菜海鲜汤】
作法：在高汤中加入2片生薑、1片当归、少许黄耆，以及适量的金针菇、台式泡菜、蛤蠣、猪肉片，一起加热煮熟，起锅前视情况调味即可。
说明：泡菜具有润燥、降火之效，海鲜可补肾，生薑可温胃、去腥，当归和黄耆则具有补血、补气、提味之用。
【润肺白果泡菜炒麵】
作法：先将意麵用热水煮熟，沥乾水分后放入炒锅，加入台式或韩式泡菜、猪肉丝、黑木耳丝、白果和新鲜百合拌炒，起锅前加入适量盐巴、味精或糖调味即可。
说明：白果和鲜百合都具有润肺的功效，整道菜清爽的口感，相当适合夏季食用。
