秋葵降血糖血脂

    為了控制血糖稳定,糖尿病患者对三餐饮食斤斤计较,每每仔细计算食材含糖量,吃下肚前也反覆思量是否属於高GI值的地雷食物,其实控制血糖有更聪明的作法,每天适量摄取当季盛產的秋葵,有助於降血糖,还能兼顾降血脂、抗氧化等效用。
    有「淑女的手指」美誉的秋葵,又名「六角豆」或「羊角豆」,是近年被研发用来做為替代或辅助治疗疾病的食物之一,每年5至9月為主要盛產季,產地主要分佈在彰化、云林、嘉义和屏东。
    彰基体系医院鹿基分院营养师徐嘉罄表示,秋葵在人类饮食中除了提供脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素,尚有植物固醇、黄酮类、鞣质、酚类化合物等具抗氧化能力,於传统治疗的药用性很广,如抗发炎、抗菌、治疗尿蛋白、口腔溃疡、烧伤等。
    【秋葵健康好处多】
    另有多种研究发现秋葵的机能性成分与功能,包括降血糖、降血脂、抗氧化等,不过徐嘉罄营养师也提醒,这些机能性功能仍需更多文献才能证实「在人体上」的功效,病患不要轻易停药尝试用单一传统疗法,应正确饮食搭配药物治疗,机能性食品只能做為辅助之用。
    一、降血糖
    秋葵含有高量的粘液,体外研究发现,粘液中含有丰富的可溶性膳食纤维,如果胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素等,可阻止肠道碳水化合物的消化,进而降低葡萄糖的吸收,推测可降低后血糖。
    秋葵籽含有约大量人体所需的必需胺基和不饱和脂肪酸,体外研究证实秋葵籽及荚皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力,可延缓碳水化合物的消化,帮助饭后血糖的控制,其中荚皮的抑制能力又比籽更好。
    二、降血脂
    体外研究发现,秋葵的膳食纤维与胆汁的结合率高於其它蔬菜,如芦笋青豆胡萝卜菜花,可减少对饮食中胆固醇的吸收。另一个原因则可能是秋葵萃取物会干扰臟胆固醇合成,进而达到降血脂的目的。
    三、抗氧化
    秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物(Quercetin)和没食子儿茶素(Epigallocatechin),中国大陆曾实验证明秋葵叶萃取物能消除氧自由基、减轻小管间质疾病、减少蛋白尿,并改善肾功能。
    【料理示范:秋葵鲜虾
    材料:秋葵、1颗、虾仁、盐。
    作法:
    虾仁洗净后背部切一刀取出肠泥,秋葵切小。
    虾仁和秋葵用滚水川烫一下 。
    只取蛋黄并打散。
    另烧一锅水,水滚后加入和秋葵,边搅拌边倒入蛋汁,加盐,煮滚后即可起锅。

秋葵的做法
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