雪花蛋奶的做法_雪花蛋奶怎么做_雪花蛋奶的家常做法【心食谱】

雪花蛋奶

材料

鸡蛋4枚,糖300g,牛奶750ml,香草豆荚1支

做法

1、先将香草豆荚一分为二,与牛奶跟70g白糖以中小火加热,这样的目的是使香草味尽可能地溶于牛奶中。

2、将蛋清蛋白分离,用打蛋器将蛋白打发,稍稍起泡以后分批缓缓加入90g白糖,继续打至蛋清呈硬性发泡。

3、用勺子将打发的蛋白盛出鸡蛋形状,小心放入小沸的牛奶中,煮大概5分钟左右,翻个身继续煮5分钟左右,用滤勺盛出小心放入盘中待用。

4、所有蛋白以此煮好以后,将牛奶过滤。

5、蛋黄加入60g白糖打至呈浅黄色绵稠状,加入一大勺热的牛奶,搅拌均匀以后一起倒回剩余的牛奶当中,继续中火加热至蛋奶液变浓稠且临近沸点,以木勺划一下,划痕清晰为标准。注:切不可煮沸,不然就会呈现蛋花而不是浓稠的蛋奶哦!

6、将蛋奶液放入冰箱冷藏至少2小时。

7、算算差不多时间可以准备焦糖浆,具体制作过程之前介绍过,这里就不重复了,请参考下面的链接:

http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bb844590101fkxw.html

8、将冷藏好的蛋奶倒入碗中,再放入煮好的蛋白,最后淋上焦糖即可!

完整制作图片已经更多美食请见:

http://blog.sina.com.cn/u/2612544601

谢谢欣赏!希望大家喜欢哦!!

小诀窍

打发的蛋白非常脆弱,极易破碎,所以煮蛋白的所有步骤动作一定要轻!

(创建于2014-04-15)

关键词

蛋奶  雪花      
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