家常烧豆腐的做法_家常烧豆腐怎么做_家常烧豆腐的家常做法【心食谱】

家常烧豆腐

材料

水豆腐1块,生抽,老抽,白糖,姜,蒜,五花肉30克,芹菜3颗,豌豆/绿豆/红薯淀粉任意一种

做法

1、姜切片,蒜切碎,切菜切段。

2、五花肉切碎。

3、热锅放油,倒入姜和蒜,煸成金黄色,放入五花肉,煸出肥油,并变色。

4、倒入少量老抽,生抽翻炒五花肉碎,把豆腐切块放入锅里。

5、然后加入少量水,水和豆腐平齐。

6、加入一勺白糖,煮一会豆腐,让水变少一些,汤汁收浓。

7、加入适量盐(根据个人口味)。

8、等到豆腐变色了,放入芹菜段。分2次倒入淀粉水(豌豆、绿豆、红薯淀粉是首选)。

9、倒入一次淀粉水,等待淀粉变成透明,再倒入第二次,翻动豆腐,可以盛盘。

小诀窍

1、豆腐选择卤水嫩豆腐(卤水嫩豆腐,是相对于石膏豆腐而言),不要选老豆腐。

2、五花肉丁要翻炒过,然后加入生抽炒熟。

3、豌豆,绿豆,红薯淀粉是首选,用这种水勾出来的芡汁,粘稠有透明感,不会回水。

4、芹菜选普通的芹菜,不要选择西芹。

5、老抽是上色作用,不能太多,生抽是调味的,一定要加一点糖才鲜。

(创建于2014-04-19)

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烧豆腐  家常烧豆腐  
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