自制郫县豆瓣酱

材料

红辣椒5斤,干辣椒2斤,干豆瓣2斤,老姜1斤,红花椒一大把

做法

1、豆瓣用清水洗干净,将坏的挑出来,放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干,用白酒浸泡一夜。  

2、将鲜红辣椒打成辣椒酱,干辣椒和老姜打成粉末。  

3、准备一个干净无油的容器,放入辣椒酱、姜末,搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀,然后放入盐和花椒搅拌均匀,加入适量的菜油搅拌均匀。  

4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器里,容器口用菜油封好。保存一个月后即可食用。

小诀窍

做豆瓣酱的整个过程都不能沾水,所有食材都要沥干水分。另外,白酒要高度的老白干。盐的分量根据自己口味适量添加。

(创建于2016-04-14)

关键词

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