南洋风味之简易版手抓饼(Roti Canai)的做法_南洋风味之简易版手抓饼(Roti Canai)怎么做_南洋风味之简易版手抓饼(Roti Canai)的家常做法【心食谱】

南洋风味之简易版手抓饼(Roti Canai)

材料

1、中筋面粉-600g

2、糖- 20g 1汤匙

3、盐 - 5g 1 ~2茶匙

4、热水或热牛奶 - 160ml/cc

5、冷水 - 80 ~ 100ml/cc(水量足够搓成柔软的面团即可)

6、鸡蛋 - 1颗

7、食用油或玛琪琳 - 40g 约3汤匙(可以用更大量的油脂,请考小诀窍5)

8、油酥,食用油或溶化玛琪琳适量(涂搽面片用)

做法

1、面团的做法:把盐及糖混入面粉中拌匀,倒入热水进入面粉中,用筷子快速搅拌成棉絮装。

2、再加入冷水继续搅拌,稍微降温。(冷水别一下加完,面粉的干燥度不一,留下一些后加,用来调节面团的柔软度。 或者需要更多的冷水)

3、图1:加入其他的材料, 慢慢把面团搓揉至柔软的面团,把面团分割成9个面剂子,每颗面剂子都涂些食油,然后盖起, 休面至少2小时。

4、图2:把面剂子擀成椭圆或长方形状,越薄越好。

5、图3:在面片上涂搽一些油酥,或食用油或溶化的玛琪琳。这样子面片才不会粘黏,擀出来的煎饼才会有层次。

6、图4:把面片由长边卷起成长条。

7、图5:把面条子盖起,休面一会。

8、图6:依次序取出面条子,捉着长条两头,然后两头分别前后扭转。

9、图7:然后把扭转成麻花状的面条子盘起,盖起休面20分钟。

10、图8:把休面好的面团放进裁好成文件夹的塑料袋中压扁。

11、图9:把面团擀成薄饼状。擀完9片饼后,再重复擀一遍(因为有的饼会有一些回缩的现象。当然如果你喜欢厚面皮的口感,这工夫就可以省略了。

12、图10:烧热平底锅,用1汤匙的食油中火煎烙薄饼成金黄色,然后拍松煎饼。

13、图11:可以净吃或煮一锅牛肉杂菜小扁豆咖喱(食谱下期上载)蘸着吃,味道一流喔!

小诀窍

1、这饼擀好了,可以收在塑料袋内冷冻起来,几时要吃,不必解冻就可以直接下锅煎烙。

2、把塑料带剪开一边成文件夹状, 把压扁的面团放进两层塑料纸之间擀薄成薄饼状后就可以叠起,冷冻收藏在冰库。

3、可以煮锅牛肉杂菜咖喱蘸着吃。咖喱也是一样分批冷冻起来慢慢享用。

4、油酥做法: 4汤匙面粉加入5汤匙食用油拌匀即可。

5、如果想要更Q软的口感,可以增加制作面团的食用油用量至110g, 但是得同时减少等量的冷水用量。邱妈咪怕油脂移民到身上来,所以尽量减少油脂用量,饼会硬些,但是蘸着咖喱吃还行的啦!

(创建于2014-04-27)

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