腊八菜

材料

胡萝卜5斤,发芽的蒜3头,大葱1根,盐,糖,醋

做法

1、各种原料洗净后,要彻底晾干。准备做变菜的盒子,也要无油,用开水烫洗后晾干。

2、胡萝卜擦丝,不要用那种变的擦丝器,擦出来的不脆,口感差。

3、蒜切片,葱切丝。

4、擦好的胡萝卜,放进密封容器里,带上一次性手套,用盐抓均匀,细心耐心的揉抓。

5、然后放糖,再次揉抓,最后放上醋揉抓均匀。盐:糖:醋比例为1:1.5:2 先按照平时做菜的量放盐,然后再放入糖和醋,调成适口的酸甜味。边尝边调,千万别咸了,最好先把盐定好再放其它的。

6、放入蒜和葱,再细细的揉一遍。

7、盖上保鲜盒,过一夜就可以吃了。吃的时候,放点香油和香菜,特别的好吃!放的久了,蒜就变绿了!

小诀窍

1、腌渍这种菜,要保证无油无水才不容易坏。

2、现在已经不是以前那种物质匮乏的年代了,所以一次不要做太多。不过现在我老家还是保留以前的习惯,每次都是一大坛子。

3、吃的时候,可以根据口味再调一下香油和鸡精,其他都不用放。

(创建于2013-12-15)

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腊八菜  腊八    
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