蛋黄焗豆角

材料

1、豆角400克

2、咸蛋黄4个

3、葱姜少量(目的是除蛋黄的腥味)

4、干淀粉一小勺

做法

1、豆角掐头去尾,去掉老茎,掐成寸长;

2、咸蛋黄切碎;

3、锅内放清水把豆角煮断生,沥干水分;

4、沥干水分的豆角用干淀粉拌一下,洒上些许盐——盐少放点,因为蛋黄是咸的;

5、锅内放油烧热,放上葱姜煎出香味,然后放切碎的咸蛋黄翻炒,还可以放点芝麻一起炒——炒蛋黄要小火,否则容易糊;

6、等到蛋黄起了很多泡泡,迅速放豆角翻炒,让裹上淀粉的豆角均匀沾上蛋黄,然后起锅装盘。

小诀窍

煮豆角的时候看着点儿,不要煮的太老,太老颜色不好看,口感也不好,煮好后放在凉水里稍泡下,保持绿色。

(创建于2014-04-01)

关键词

蛋黄焗豆角  蛋黄    
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豆角的做法

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