蜜酱叉烧肉

材料

主料:五花肉

调料:五香粉李锦记叉烧酱,白糖,胡椒鱼露蚝油酱油,料酒,蜜糖(备注:所有调味料视个人口味调量)

上色料:红麴米适量,水(可淹过五花肉即可)

做法

1、红麴米加入水煮至软(大概15分钟)熄火,将米压烂。

2、将压烂的红麴米和刚才煮红麴米的水一起搅均,让水的颜色更深。

3、将五花肉泡在红麴米水内至少半个小时以上(这步骤是要让五花肉上色,待色上好后留一些红麴米水滤渣)

4、五花肉上色后晾干表面水份,均匀的涂上五香粉。

5、白糖、胡椒粉、鱼露、蚝油、酱油、料酒混入叉烧酱内调匀(调至自己喜欢的口味),再将调好的叉烧酱均匀涂在五花肉,让肉腌着至少半天(隔夜更赞)

6、平底锅铺上锡箔纸,涂点油以免肉贴着锅,将肉排在锅上。

7、当把所有肉排好,一定还有一些酱汁留在刚刚腌肉的盘或盒子里,这时把酱汁加点红麴米水分成两份,将其中一份倒入刚刚排好的肉里,加盖慢火一起烤10分钟。

8、然后将肉翻过另一面,再倒入另外一份的酱汁,继续加盖慢火烤10分钟(其实时间必须视个人的火炉和肉的厚度而定,总而言之在肉未熟之前一定要注意翻覆,以免烤焦)

9、待肉差不多要熟了,涂上蜜糖烤3分钟,将肉翻过来,另外一面同样涂上蜜糖再烤3分钟即可上盘。

关键词

    
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叉烧肉的做法
叉烧的做法

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