水煮香辣虾

材料

主料:鲜虾350克,红署粉条150克,莴笋50克,干红辣椒20克

辅料:姜10克,蒜10克,香菜适量,花椒

调料:陈醋豆瓣酱豆豉,食盐,白糖,植物油

做法

1、将红署粉条放温水浸泡回软,备用。

2、鲜虾剪去虾须,挑除虾线,清洗干净控干。

3、莴笋去皮,洗净,切块,加食盐拌匀腌渍片刻,滤去多余的水分。

4、大蒜、姜去皮后均切碎末;干红辣椒切段。

5、锅置火上,加油烧热,放入处理好的虾炸至金黄,捞起沥油。

6、锅留底油烧热,放花椒转小火炸出香味,捞出花椒不用。

7、放姜末、蒜末、豆豉、干红辣椒段爆炒出香味,加豆瓣酱炒出红油。

8、添入开水、白糖少许、陈醋拌匀入味,烧开后放红薯粉续煮至熟。

9、放入莴笋块、炸好的虾再煮几分钟,最后撒上香菜即可出锅。

小诀窍

1、豆豉和郫县豆瓣酱都有咸度,所以要少许食盐或不放。

2、汤汁无需收干,让食材浸泡着麻辣汤汁会更美味。

3、炸虾时间不宜过长,防止虾肉老化,影响口感。

(创建于2014-02-17)

关键词

香辣  水煮    
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香辣虾的做法

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