香辣脆皮炸鸡块的做法_香辣脆皮炸鸡块怎么做_香辣脆皮炸鸡块的家常做法【心食谱】

香辣脆皮炸鸡块

材料

A. 鸡肉块 1kg(大约10块)

B. 腌料:

1茶匙盐

1茶匙鸡精(可以不用,加1茶匙糖取代)

1汤匙红椒粉(Red chili or Paprika Powder)

1茶匙蒜头泥或1/2茶匙蒜头粉

1汤匙白醋或柠檬汁

120ml牛奶+半个全蛋液

1汤匙玉米淀粉

C. 炸鸡粉:(把以下的材料密封在保鲜盒内摇均,如香料有缺少的可以跳过不用)

2杯普通面粉

1茶匙发粉/泡打粉

1茶匙细海盐 (依口味做出调整)

1茶匙蒜头粉

2茶匙洋葱粉

1茶匙黑胡椒

1茶匙白胡椒

1/2~1汤匙红椒粉

以下可以选择香草或香料组合,自己拿捏口味上的喜好选择或混搭

-香草组

1/4茶匙多香果粉(Allspice)

1/2茶匙迷迭香碎(Rosemary)

1/2茶匙罗勒叶碎 (Basil)

1/2茶匙百里香碎(thyme)

1/2茶匙奥利岗诺碎(Oregano)

1/2茶匙鼠尾草(Sage)

1/2茶匙马郁兰(Marjoram)

-香料组(可以依照口味增量)

1/4茶匙小茴香粉

1/4茶匙孜然

1/4茶匙小豆蔻

1/4茶匙姜粉

1/4茶匙芫茜子

1/2茶匙咖喱粉

D. 一盆冷水-泡鸡肉块用

做法

1、先把鸡肉块及(B)材料拌均匀盖起冷藏至少3小时, 最好放隔夜。

2、将腌好的鸡肉块逐一的在(C)的炸鸡粉内滚一滚上粉(图1-1)。(也可以将鸡块一块一块的放入面粉混合料的密封容器中, 把容器盖紧后摇晃, 让鸡肉块均匀的沾上粉)

3、将全部滚上粉的鸡肉块分两至三批浸一下(两秒)水(图1-3), 然后再做多一次滚炸粉的动作(图1-4,1-5),注意第二次滚粉时不要做出把粉在鸡肉上压紧的动作(第一次可以,让粉厚一些),以免炸出一个平滑圆壳状的脆皮。

4、这时可以预热炸油,但油温不要太高。

5、把鸡肉块下锅中低温炸6至8分钟(看鸡肉块的大小),然后高温炸3分钟或至鸡肉块熟透即可。

小诀窍

1、料理前先把腌在冰箱内的鸡肉提早拿出来升温,避免鸡肉块内过于冰冷,油炸时鸡肉块内里不能熟透。

2、建议别把鸡肉切的太大块,难炸熟。可以在肉厚的部位顺着骨头纵划一刀,比较容易炸熟透。

3、可以只用牛奶腌鸡肉, 不要加蛋汁,感觉到皮会更脆。

4、可以用1杯米粉加一杯粘米粉制作炸粉, 以增加皮的脆度。 有的人则在第二轮滚粉的时候,滚炸粉+玉米脆片(Corn Flake)1:1比例的混合炸粉(玉米脆片稍微捏碎一些), 大家自己研究研究吧!

5、用不完的炸粉可以用粗孔的格网过筛一下,密封冷藏待下一次炸鸡时用。

6、炸好的鸡肉块乘热吃, 以免放久了鸡皮回潮便软了。可以第一轮先炸7分熟, 要吃前再回锅炸给鸡皮变的更脆, 但是得小心控制火候, 别炸过火变焦了。

7. 可以重复沾粉,浸水瞬间(一秒就好)后再沾粉的程序两三回, 那么就可以得到更后的鳞状脆皮了!

图片是从视频上截图下来的, 有做法但是没食谱。 食谱是邱妈咪参考众多的食家们的食谱后再做出修改的,各位厨友们也可以依自己口味的喜好做出更改。

Video Link: http://www.youtube.com/watch?v=ftnzKqIK-t8

访问不到原Youtube优管视频的厨友请到邱妈咪的播客看看转载上来的视频。

http://video.sina.com.cn/play/shijiao-2935154192-228231992.html

后记:

邱妈咪观察了视频的做法后,做了个试验, 改良了视频里的做法,在腌好鸡肉后,把4至5汤匙的炸粉加进去鸡肉块内捞均匀,省去了第一次滚炸粉的功夫. 如果盆里的腌汁太多的话,就把过多的腌汁倒掉, 只留大约3至4汤匙的腌汁,或腌汁足以把加入的炸粉拌成薄粉浆即可。如果腌汁太干的话则加几汤匙的水。 这方法是行的,节省时间,效果也不错。

记二: 2013的圣诞节到温哥华陪孩子跨年,吃了一次当地的炸鸡Church's Chicken, 看到他们店是现场现做现卖的,用的就是这个沾粉,浸水,再沾粉的动作。 新鲜香脆好吃。。

(创建于2015-06-23)

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