千层肉饼的做法_千层肉饼怎么做_千层肉饼的家常做法【心食谱】

千层肉饼

材料

五花肉500克,娃娃菜1小棵,姜,豆豉(1/3调),胡椒面粉500g(低筋、高筋都可以),油2调

做法

【和面】:

1、面粉放入盆中,加入少量油(2调羹左右),水大约150-200毫升,慢慢倒入面粉里。

2、用手慢慢和面,面团要和的软一些,水量就要相对多一些。

3、和好后,把面团放在面板上,把盆扣到上面,饧面。

【馅料】:

1、锅烧热,放入油等油热了放入姜片和剁碎的豆豉煸炒,关火,捞出姜不要,让油慢慢变凉。

2、用刀把肉切片,然后斩成肉碎备用。

3、等油凉了,把切好的肉碎倒入油里,加入盐和胡椒粉拌匀。

4、把娃娃菜切丁,放在拌好的肉碎上面,暂时不要拌匀,等到包的时候再拌匀,否则会出太多的水。

5、这个时候面团已经饧好,在面板上撒一些干面粉,用手揉面团。

6、揪出拳头大的面团,擀成长条型,可以连续折叠3层的长度。

7、这个时候,把娃娃菜丁和肉馅拌匀,然后铺到面皮上。

8、面皮不能太薄,稍微厚一些,因为还要扯长面皮和折叠。

9、馅料铺好后,在面皮的左右两侧平均分配,各切2个缺口(参考图片所示)

10、参看图片:把第一节的下面面皮从切口处向下拉长,然后把拉长的皮和馅料盖上中间的位置。然后把左边口封上,再把上面的面皮拉长,把面皮和馅料一起向下折,盖在中间位置,这样第一节就有了3层面皮和馅料。要保证皮与皮之间要有馅料。

11、把第一节向右折叠,然后和第一个步骤一样,包上第二节,最后包上第三节(图片所示是已经折叠了2层的,也就是有了6层皮了),这样就会有9层饼皮和馅料。

【烙饼】:

1、厚的平底锅烧热,把包好的馅饼放到平底锅上。

2、用手轻按,按薄,慢慢按成了圆形的饼。

3、等底部有了硬皮就翻面,大概10分钟左右,饼可以烙好了。

4、用刀把饼切开,分食。

小诀窍

1、和面要软一些,不能太硬。太硬了不容易包起来。

2、包好的肉饼放到锅里的时候要按平,不用担心按破。就算破了也不影响烙制。

3、烙饼的时候不用放油,要用小火烙制。

4、面皮要厚一些,否则拉长的时候就没办法拉。拉的时候就把厚的面皮拉成薄的面皮了

5、由于娃娃菜在烙制的过程中会出水,这样会和肉馅充分融合,肉馅会多汁。

(创建于2014-03-15)

关键词

千层肉  千层肉饼  千层  
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