面筋食品之叉烧面筋块的做法_面筋食品之叉烧面筋块怎么做_面筋食品之叉烧面筋块的家常做法【心食谱】

面筋食品之叉烧面筋块

材料

自制面筋 - 300g~350g

腌料:

红麴米 - 1茶匙(或食用红色素少许)

盐-1/2茶匙(如果有用南乳汁就不要下盐)

玉米淀粉-1/2茶匙

麻油-1茶匙

胡椒粉-1/4茶匙

十三香粉/五香粉-1/2茶匙

姜片-4片(或姜汁1茶匙)

酱油-2汤匙

南乳汁 - 1汤匙(依口味,可以不下。下的话不用下盐)

糖3至5大匙(依口味)

煮面筋水5大匙。(有的人吃素有戒忌葱,蒜,韭及酒,如果你没戒忌的话可以加蒜汁黄酒一起腌)

做法

煮面筋

1. 把自然发酵好的面筋团切成8条长型面筋块。

2. 把面筋条两头捉紧,两手各朝左右反方向拧转,然后把扭成麻花的面筋条打一或两次结成疙瘩(图1)。

3. 煮开半锅水,水量足以掩盖面筋疙瘩即可。下一些盐,把面筋投入煮滚, 转小火煮20至30分钟即可捞起, 稍微放凉后即可腌制。

腌法:

1. 把比较大的面筋块整理成大约两三支手指合拢大小体积的面筋块。

2. 把面筋块及全部腌制的材料在个塑料袋内或保鲜盒内拌匀(图2)。

3. 把塑料袋绑成真空状(图3),或把保鲜盒密封。用保鲜盒就得常翻转,确保面筋块腌的均匀。

4. 把塑料袋/包鲜盒收在冰箱里冷藏至少24小时。

烧法:

1. 在平底锅内烧热2汤匙的油。

2. 把腌好的面筋块排放在锅内慢火煎,不时翻面(图4)。

3. 确定把面筋块的每一面都煎至有一些焦焦的效果后,把腌汁全倒入煎锅内煮开。

4. 盖起煎锅,小火焖煮5分钟。

5. 把炉火加大, 煮至酱汁变浓稠收乾。

6. 熄火后把面筋块放凉后切成薄片,配上青瓜条或黄瓜片及酱汁,好吃!

小诀窍

相信制作图片及视频请参看: http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101q20b.html

自制面筋

(创建于2016-10-28)

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