葡萄乾天然酵母種培養

材料

有機葡萄乾50 g

可生飲過濾水200克

蜂蜜6克、 砂糖 6克

工具:

玻璃罐一只(約是容量一斤的)、保鮮膜

做法

1.玻璃罐洗淨,用熱水川燙,內部晾乾或是用烘碗機烘乾,務必確認玻璃罐內部是乾燥的。

2.將所有材料放入乾淨玻璃罐中,搖晃瓶身(或用乾淨湯匙攪拌)使得材料均勻,表面封上一層保鮮膜,再用牙纖戳幾個小洞靜置在通風涼爽處。

3.每天早晚搖晃罐子,讓葡萄乾與蜂蜜水充分混合,並促進空氣的流通,直到充滿氣泡,這時應該要有濃郁的產酒香生。

4. 酵母液約3~7天,就可以培養完成囉!

5.將葡萄乾濾出,剩下的液體,即是葡萄乾酵母液。

(如果酵母液一次用不完,可放入冰箱保存,等要用時再取出餵養)。所有使用的器具務必乾淨、乾燥,才不會滋生壞菌,讓酵母液壞掉。

第二階的餵養

工具:

玻璃罐(含蓋子) 容量2公升的)

作法:

1.玻璃罐,清洗乾淨,內部用熱水燙過晾乾,或是用烘碗機烘乾。

2.第一次餵養,取100克酵母液,放入玻璃罐,再取100克有機全麥麵粉,放入罐中。

3.用乾淨乾燥的筷子(或小刮刀、湯匙),攪拌均勻,瓶口蓋上棉布巾,用橡皮筋束緊罐口(或直接旋上蓋子,蓋子不要完全封死),室溫下放置四小時。

4.四小時後,這時酵母已經發酵最高點(棉布先拿開)蓋上蓋子栓緊,放入冰箱。

5.隔天第二次餵養,取出罐子室溫回溫(約30~60分鐘),做第二次餵養,

再餵養50克過濾水、50克有機全麥麵粉攪拌均勻,蓋上棉布,一樣室溫四小時,你會發現酵母明顯的漲高了,氣泡也更多了! 四小時後,請換成蓋子,蓋上蓋子栓緊,再放入冰箱。

6.第三天,取出罐子室溫回溫(約30~~60分鐘),做第三次餵養,

再餵養50克過濾水、50克有機全麥麵粉,攪拌均勻,蓋上棉布,一樣室溫四小時,這時,酵母應該是漲得非常的高了,現在到可以取用階段,也可再餵養一天!所以四小時後請蓋上蓋子栓緊,再放入冰箱。

7.第四天,重複前幾天的步驟,等到2~4小時到,酵母大約是2~3倍高,此時酵種已經十分拙壯,就可以拿來做麵包囉!

8.此時取出部份酵種做麵包或饅頭,使用量約製作材料麵粉配方40~50%,剩餘的酵種過幾小時再餵一次水+有機全麥麵粉,如果長時間不會用到,將天然酵母密封放入冰箱冷藏,讓酵母菌休眠. (保存期限不超過1個月)~

9.從冰箱拿出來也要經過回溫(約30~60分鐘),做一次餵養,約3~4小時,讓酵母恢復活力才能使用。

小叮嚀:每個須跟酵母接觸的工具,都請保持清潔及乾燥!,每次使用所有器具,都是從烘碗機內拿出來用,因為已經清洗乾淨並殺菌烘乾了! 乾淨、乾燥,要注意喔!

是否有注意到,我喜歡用有機全麥麵粉餵養,因為它餵養起來活力較好,而且比較不易發酸,要取出時容易,不像高筋真的很Q~~, 不易取出。

(创建于2014-04-28)

关键词

葡萄乾天然酵母種培養  酵母  天然  天然酵母  葡萄  
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