戚风蛋糕

材料

鸡蛋4枚,低筋面粉75克,玉米油40克,牛奶40克,细砂糖80克(我就用的家用绵白糖),白醋几滴

做法

1、分离出蛋黄,加入玉米油备用。注意:承装蛋白的容器切记无油无水。

2、蛋白中加入几滴白醋,用打蛋器略打起泡(专业术语鱼眼泡)

3、加入1/4白糖继续打;蛋白变浓稠,呈较粗泡沫时,加入1/4糖继续打;蛋白表面出现纹路的时候,再加入1/4糖继续打。当提起打蛋器时,蛋白拉出短小直立的尖角,表明达到干性发泡的状态,停止搅打!蛋白打发完成。

4、直接用打蛋器打散第一步骤的蛋黄,加入牛奶,剩下的糖打融合,筛入低筋面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,以免面粉起筋。

5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀后(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌),把蛋黄糊全部倒入盛蛋白盆中,同样的手法翻拌均匀。

6、将混合好的蛋糕糊倒入模具,用手端住模具在桌上(我放在地上,当然我家住一楼)用力震几下,把内部的大气泡震出来。

7、烤箱预热150度,约50分钟(上图为烤30分钟时的样子)

8、烤好后从烤箱取出蛋糕,立即倒扣冷却架上直到冷却。

9、最后脱模,切块。

(创建于2014-03-25)

关键词

戚风  
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戚风蛋糕的做法
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