栗子榄仁馅的做法_栗子榄仁馅怎么做_栗子榄仁馅的家常做法【心食谱】

栗子榄仁馅

材料

栗子仁 500克

白砂糖 80克

盐 1/3茶匙

生粉 30克

花生油 小半杯(约4汤匙80克)

麦芽糖 80克

榄仁 30克

做法

1、先把买回来的栗子剥皮:

1)用刀在栗子上砍出一个“十”字。

2)锅里把水烧开,把都砍“十”字的栗子放进水中,水要没过栗子。

3)稍等一会,栗子的“十”字会往外翻,这时要立即捞出放入冷水中。

4)逐个捞出剥皮,栗子皮很容易就剥离了。

2、剥好皮的栗子仁先称重,记录好。再放入锅里,放刚没过栗子仁的水,水开后转小火煮半小时。

3、等栗子仁稍凉后,分次放进料理机搅烂,最后把生粉加入栗子泥中拌匀。

4、热锅放油,油至五成热时从锅边轻轻倒入栗子泥,加盐,不停用铲子慢慢搅圆圈,火候中小火,以保持栗子泥不沸出。

5、煮至中后段再把白砂糖和麦芽糖加入,加早了栗子泥太粘水分不容易挥发。

6、煮至栗子泥能堆成团,再继续煮几分钟就可以熄火了。

7、等栗子泥凉了,再加入榄仁揉匀就可以使用了。

小诀窍

1、剥栗子皮前砍的十字可以大些,这样剥开会更容易。砍时别用手扶着栗子哦,让栗子在砧板上放平再砍,刀下得要利落。手不拿开砍到手就成红栗子了。

2、栗子本身带有一定的香甜味,而且有少许粘性,所以糖和油都比红豆的要少放。

3、料理机搅不动时加点水,煮栗子的水别浪费了也加进去。切不可多加,不然一会要煮干很费劲的。我的煮了35分钟。

4、栗子泥刚下锅时像油炸一样,注意别让油伤着了,栗子泥要沿着锅边轻轻倒,搅拌一会就能油泥融合。

5、尽量炒煮干水分,不然烤月饼时馅的水分挥发月饼皮比较容易开裂,而且馅水分多会导致月饼保存时间相对要短些。

6、馅的干湿程度另一种判断:栗子馅揉成的团跟月饼皮揉成的团比较,软硬度一样就是最好的。

7、材料中是栗子仁的重量,不是栗子哦。

8、这是做月饼馅的,做栗子蛋糕时不用煮到这么干。

(创建于2013-10-24)

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  榄仁    
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