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转化糖浆【中秋系列】

材料

白砂糖 1000克

水 750克

柠檬 2个

玻璃罐 2个(每个约500ml)

做法

1、玻璃罐洗净晾干备用。柠檬削皮后称重记录好,切成片(也可以把柠檬汁挤出来称重)。

2、在称上放一隔热垫片,(一会热锅称重时要用到垫片隔热,所以先放上一起称)放上空锅称重并记录,把水、白砂糖、柠檬肉(汁)全部倒入锅里,上盖中火烧开,掀开盖子转小火慢慢熬煮。

3、一个小时后连锅一起称重,总的重量在你预算的范围内就可以熄火了。如果没达到就继续煮。

4、熄火后用筷子夹出柠檬片,锅盖不要盖上,让糖浆放凉了再装入玻璃罐。

5、糖浆的浓度应该在74%~83%都是正常范围,嘻嘻,超出的就难说了。

小诀窍

附:糖浆浓度的计算:白砂糖的重量/煮好后糖浆的重量

提醒:

1、白砂糖的重量,就是加入锅内的白砂糖的重量。

2、煮好后糖浆的重量,就是要准确的糖浆的重量,它等于煮好后糖浆连锅和垫片一起称的重量减去锅和垫片的重量和煮后柠檬片的重量。

我煮的糖浆:1000克的白砂糖,煮好后糖浆连垫片一起的重量是2049克,锅和垫片的重量是795克,煮后柠檬片的重量50克,这个我是估计的。(因为煮前柠檬片的重量是90克,里面含汁40克,嘿嘿,是我估计)所以我糖浆的浓度:

1000/(2049-795-50)=1000/1204=83%

其实在实际煮时,你要先计划好糖浆的浓度范围,并算好在这个范围内糖浆要煮到的重量范围,当糖浆连锅和垫片一起称量的重量达到你算好的重量范围才熄火。就像我要设计好糖浆浓度达到74%~83%的时候,糖浆连锅的重量应该是2196~2049克,只要糖浆连锅的重量在我设计的这个范围内就可以熄火了。我煮了一个小时45分钟时才称量,重量是2049克了,水分挥发太多.因此浓度会比较高.但不影响,做出来的月饼一样好吃。

如果懒得计算也可以用温度计测下糖浆温度,达到113度就可以熄火了,没有温度计可以用筷子滴一点出来,待凉后用食指和大拇指粘着糖浆,能拉出一厘米左右的细丝不断就可以熄火了.

(创建于2013-10-02)

关键词

中秋  转化糖  
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