鱼虾醉(缀)荷花

材料

主料:草鱼肉200克、活虾150克

配料:豆腐半块、胡萝卜适量、青豆少许

调料:食盐1茶勺、料酒1/3汤勺、白胡椒1茶勺、高汤半碗、干淀粉2茶勺、葱姜水适量、水淀粉适量、香油几滴

做法

2:缺一小节的胡萝卜,先切成片,再稍微改一下刀,成荷花瓣状。

3:小汤锅里烧开适量水,调入一点盐,放入胡萝卜片焯一下水,捞出过冷水。

4:草鱼肉洗净切成小块,虾洗净去壳去虾线。

5:取一些葱白和生姜,拍碎,浸泡些葱姜水。

6:鱼和虾分别入料理机打成茸,别打太烂,有颗粒好吃些。

7:调入食盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和少许葱姜水,搅拌均匀,再加入捏碎的豆腐。

8:混合均匀。

9:取一片胡萝卜,撒上少许干淀粉,然后铺上鱼虾茸,隔开摆放在盘中。

10:然后在每一瓣之间再放上一瓣。

11:在打好鱼茸的时候,留少许净鱼茸,不要混合虾,调好味以后把它放在蛋挞模里抹平表面,插上几粒青豆,做个篷莲。

12:把做好的“荷花”和“篷莲”一起上锅蒸熟。

13:锅中加入半碗高汤,调入几粒盐,加入少许水淀粉勾成芡,出锅前淋入几滴香油。(淋入明油,能让芡汁特别亮)

14:把“篷莲”放在荷花中,淋上芡汁即可。

(创建于2015-05-23)

关键词

鱼虾        

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