凤梨酥的做法_凤梨酥怎么做_凤梨酥的家常做法【心食谱】

凤梨酥

材料

酥皮】:

普通面粉 - 360g 卡士达粉40g 过筛一遍待用

糖粉 - 50g

奶油 - 250g

蛋黄- 1个

凤梨馅】:

原汁凤梨馅材料(2份酥饼皮的用料):

凤梨 - 2kg

白糖 - 400g(糖不能少, 少了果馅结不起胶, 除非你用了吉利丁

丁香 - 4朵

桂皮 - 1支(大约1吋长)

柠檬汁 - 2汤匙

做法

【酥皮做法】:

1、把糖粉加入冷奶油内,用手提电动打蛋器高速打成蓬松状,加入蛋黄继续搅打至均匀,全程不超过10分钟。

2、拌入过筛后的干粉,用切拌的方式,千万别搓揉,以免面团起筋,烤出来的饼皮变硬。

3、把能够堆成一团的面团用盆子倒扣盖起,放置松弛最少30分钟。

4、把面团放入挤压模具内,用拇指押出一条宽面带,再整理成大约长8cm的面片。

5、把滚成椭圆形的凤梨馅放置在面皮带的尾端。把面皮及凤梨馅往前一卷,再把凤梨酥胚摆在垫了烤布的烤盘内。

6、涂上一层全蛋汁。

7、放进预热至180度的烤箱内烤12分钟左右,直至饼烤至香酥金黄。

【凤梨馅做法】:

1、把凤梨切成小块,用搅拌机打成粗浆(水份会很多的)。[有的人的商业做法是用榨果汁机把果肉纤维和果汁分开,然后把凤梨渣加糖炒干,费时不到1个小时,这种凤梨馅只有甜味,没有香味,没有凤梨应有的特殊酸气,一点也不好吃。还有的做法是加入了等量的冬瓜蓉或糖冬瓜碎来熬煮,这种凤梨馅的凤梨香气就也不是那么浓郁。]

2、把凤梨浆用大火煮开后,再加入其他的材料煮滚,转慢火熬煮3至4小时,或熬煮至凤梨浆收乾成粘稠的凤梨馅,而且颜色会变成焦糖色。最后的半小时要不断的搅拌以免底部烧焦。喜欢比较酸的馅可以这时依口味加几汤匙的柠檬汁下去。一大锅的凤梨酱(图里锅内是16颗小型的土凤梨浆,图2最上图为还没去皮,每颗不到1公斤的重量小型土凤梨)熬好后锅里会只剩下差不多5份一的量,所以这凤梨馅很珍贵。)

3、熬煮成功的凤梨馅冷却后会呈粘稠胶状,有很特殊的口感,而且颜色很深,是一般市售的凤梨馅无可媲美的。邱妈咪还特意起锅后继续用微波炉小火微波20分钟,确定水份充分收乾,这样的凤梨馅会有一点韧性,很好吃。

(创建于2015-10-28)

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凤梨    
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