翻糖

材料

5小匙明膠,1/4杯水,2大匙葡萄糖漿,1大匙甘油,1/2小匙塔塔粉,1小匙薄荷香精玫瑰香精,1公斤糖粉(過篩兩次),1大匙白油

做法

1、將明膠粉放入水中,待溶解(可隔水加熱以加速溶解)

2、葡萄糖漿、甘油和塔塔粉加入明膠溶液裡,攪拌均勻。

3、在另一個料理盆內過篩兩次糖粉。

4、將溶液倒入糖粉內,用橡皮刮刀攪拌成團。

5、雙手涂抹白油,開始搓揉糖粉團(即是翻糖)。

6、如果翻糖太軟,就加些糖粉進去。太硬,就加水。整個過程,像兒童在玩黏土塑泥一樣。玫瑰香精就是在這個時候加入的。

7、用保鮮膜將翻糖包好,放入不透風的容器內收藏,第二天才能使用。記得不要放冰箱。

小诀窍

给翻糖染色:翻糖色素加在白色翻糖中,调配出需要的颜色。

(创建于2014-04-30)

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翻糖    
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