槟城福建虾面的做法_槟城福建虾面怎么做_槟城福建虾面的家常做法【心食谱】

槟城福建虾面

材料

(A)面料(烫熟待用)

黄面/米粉浸软 - 600g

芽菜 - 适量

空心菜/菜心段 - 适量

(B)配料

1。中虾 500g

2。五花肉/三层肉,脆皮烧肉叉烧片(随意)

3。鱼饼鱼丸

4。白煮蛋切片

5。红葱酥

(C)汤料

1。 虾头虾壳

2。 鸡骨架 1个,鸡脚

3。 猪大骨1支或排骨(随意)

4。 猪皮猪肠

5。 芜菁(芒光)一小颗切块,或竹蔗2段洗净敲破

6。 调味料: 盐,冰糖

(D)辣椒酱

辣椒粉半碗至1碗

蒜头2头及红葱头/洋葱2大颗磨泥(图1)

盐,鱼露调味

做法

A)高汤

1、把鸡骨架,鸡脚,猪大骨,排骨块,猪皮,猪肠等汆水后,用3000ml或足量的水,加芜菁块或竹蔗段一起熬汤。

2、把猪肉,排骨,猪皮及猪肠等在高汤内煮40至60分钟后,或至软后,取出浸泡在凉开水内,避免变黑。要吃时才切薄片或切块摆盘。

3、把猪肉取出后才把虾壳布袋投入汤内继续熬煮2小时。

4、加些辣油,盐及冰糖调味。

B)辣椒酱做法

1、把蒜头泥及洋葱泥的汁液用筛子挤出。

2、把辣椒粉泡在蒜头及洋葱汁液里。

3、烧热1杯油,先炒香已挤干汁液的香蒜头及洋葱末。

4、倒入(2)的辣椒粉,继续炒,加盐调味。

5、炒至红油浮面,加入1汤匙的鱼露调匀,把辣椒酱盛起,留下大约2汤匙的量在炒锅里用来炒虾。

C)虾仁处理法

1、把洗净控干水的虾连壳下锅炒至香味四溢,炒至虾熟透,汁液收干。

2、把虾放凉后剥壳,把虾仁纵切开两边待用。把虾头及虾壳放进搅拌杯内,加2至3杯水搅碎,然后把虾壳及汤汁倒入布袋中,汤汁过滤进高汤里,再把布袋绑紧,投入高汤内继续熬煮。如果不想用布袋这么麻烦,就用根擀面棍,汤勺或石杵把虾头捣烂,加些水用个小锅熬煮,然后把汤汁滤进大锅的高汤里。

3、有的人还特地灼熟一些大白虾来加料摆盘。

D)盛盘

1、在个大汤碗内,放入适量的已经汆烫好的黄面及米粉及蔬菜。

2、在面上摆好喜欢吃的配料,辣椒酱。

3、淋上热汤,就可以开动啦〜

小诀窍

1、如果你买得到那些要被淘汰没肉吃的小虾蛄(赖尿虾),可以连壳下去熬汤,真的是很赞,汤头特别鲜甜。

2、没有辣椒粉,可以用30条的辣椒干,洗净泡软后,加了蒜头及洋葱或红葱头一起用1杯食油下去,用机器搅拌成酱,然后倒进热锅里炒至辣油浮现。别用水来搅拌,不然炒的时候会很费时哦。

3。 想要更浓郁的汤头,可以加个鱿鱼干下去一起熬汤头。或不两汤匙的虾米打成粉后加到汤里熬。

(创建于2014-04-07)

关键词

虾面  福建虾面  槟城福建虾面  福建  槟城  
4.114位评价

相关食谱

小知识

相关食物