红烧块鱼

材料

草鱼(取上半部分,肉质比较好)

辣椒2个(看个人口味放,本人不怎么会吃,放2个就OK啦)

盐(口味淡的人就不需要了)

味精或鸡精

白糖,老抽鲜辣粉

白酒(个人认为放黄酒味道会变,摆酒比较好)

做法

1、将鱼洗净剁成长方块。

2、热锅,放入底油,油热后放入姜片、干辣椒爆香。

3、放入鱼块,稍微煎一下,一会就好。时间长了鱼肉会碎,倒入少许白酒、少许老抽、水(水要莫过鱼块),放入三勺白糖。我是无锡人,口味偏甜,放糖也是为了汤汁收干。不爱吃甜的,那就等起锅放芡粉吧!

4、汤汁收干,放入少许盐、味精或鸡精,撒上鲜辣粉、葱花即可出锅。

小诀窍

1、煎鱼为了避免沾锅,可先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放入鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。

2、煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。

(创建于2014-04-25)

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红烧块鱼      
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