(新手做包子I)全手工叉烧包的做法_(新手做包子I)全手工叉烧包怎么做_(新手做包子I)全手工叉烧包的家常做法【心食谱】

(新手做包子I)全手工叉烧包

材料

包子皮材料(8个包子的份量)

1、包子低筋面粉或普通面粉 200g

2、澄粉小麦淀粉)或玉米淀粉 40g, 尽量用小麦淀粉。

3、糖50g

4、油1汤匙

5、30ml热水+50ml凉水(共80g的水)

6、即发酵母4g(1茶匙)

7、盐1/4茶匙

8、双效发粉1/2茶匙

9、碳氢铵(食用臭粉)1/8茶匙(可以不用)

@@馅料随意,建议新手用豆沙馅

叉烧馅汁:

1、叉烧酱1汤匙

2、糖1汤匙

3、酱油1汤匙

4、麻油1茶匙

5、水60ml

6、玉米淀粉1满茶匙+面粉1满茶匙+2汤匙水搅匀待用。

自制叉烧150g,切片后改刀切成1cm的小方片。(半肥瘦的比较可口)

做法

1、【包子皮做法】:

1)在个大碗内倒入热水及凉水,加入1茶匙的糖及1 茶匙的面粉泡开,撒下酵母,拌一拌,置放一旁15分钟,直到产生丰富的泡沫。

2)把包子粉,淀粉及双效发粉混合一起过筛后,然后加入食用臭粉待用。

3)把糖,盐加入酵母液中拌一拌,再加入干粉,用筷子搅拌成棉絮装,再捏成团。再倒在工作台上搓揉,一定得搓揉至少25分钟,直到面团表面细腻柔软,没有坑坑洼洼状。(建议到邱妈咪的博客看看搓揉成功的面团的图片)

4)把面团滚圆,放进锅里盖起,发酵60〜90分钟至超过双倍大。(如果天气冷,用条深色毛巾把锅子表面包起,放在太阳下晒,帮助升温发酵。

5)把发酵成超过双倍的面团放气,稍微搓揉后滚圆,松弛5分钟后切成8 等份的面剂子,把面剂子滚圆松弛5分钟。

6)把面剂子擀成5mm厚的面皮,用来包包子。

2、【叉烧馅煮法】:

把叉烧馅的材料除了第六项的湿淀粉外,全在小锅内拌匀,然后开火烧开,再拌入湿淀粉快手拌匀,煮成浓稠状。叉烧酱可以买现成的罐装的,或自己调制:http://www.xinshipu.com/自制叉烧酱(改良版)-199141.htm

3、【叉烧块】可以买现成的,或自己用小烤箱烤:http://www.xinshipu.com/小烤箱烤制作叉烧-155760.htm

4、把叉烧片拌入叉烧馅汁内,放进冰箱里冷藏一会,包包子时比较好操作。

5、把包好的包子用小张的馒头纸垫着,排放在蒸笼里,盖其最后发酵20〜45分钟(取决于当天的温度),至包子发超过双倍大,用手指轻按包子皮会马上弹起,就可以上笼蒸,中大火蒸8〜10分钟。(天气阴冷时,把蒸笼加盖,再用条深色毛巾盖上蒸笼,放在太阳下晒一晒,帮助提升温度。但是邱妈咪还是建议新手们天气冷时别做包子。)

另外一个 http://www.xinshipu.com/%E6%96%B0%E6%89%8B%E5%81%9A%E5%8C%85%E5%AD%90II%EF%BC%88%E5%8F%8C%E9%92%A9%E6%8F%89%E5%8C%85%E5%AD%90%EF%BC%89-208067.htm

小诀窍

1、孩子出远门之前,都给准备带了个蒸笼,随时都能派上用场。。。

2、新手们可以先从简单的豆沙馅开始做包子,豆沙馅可以买现成的。

3、也可以做成花卷或馒头。

4、邱妈咪认为最容易的搓面团的方法,(适合力气小的人)就是把面团用双手推搓成长条,然后两头往中间折,再继续推搓成长条,如是不断重复20〜25分钟,包你搓出细腻的面团。图片1是孩子在帮忙揉1000g面包的面团时拍的(面团大,搓揉的时间就相对的需要加长。面包的面团比包子的面团软很多)。真正8个包子的面团其实是很小的一团而已。

5. 建议大家投资一套标准量匙(图1),采用微量食材及材料时不但比较准确,而且省时又省力。

(创建于2014-04-25)

关键词

叉烧包  (新手做包子i)全手工叉烧包  包子  
3.932位评价

叉烧的做法

小知识