四色饺子

材料

中筋面粉200克,热开水100-110克,猪绞肉250克,生姜香葱芹菜,内馅:鸡蛋豆角水发木耳胡萝卜,盐,生抽,料酒,砂糖,十三香粉香油白胡椒

做法

1.生姜和香葱先用清水浸泡,抓捏成葱姜水。一边用筷子顺时间方向搅动绞肉,一边慢慢加入葱姜水。 1斤肉约加入3两的葱姜水。

2.加入生抽,盐,料酒,芹菜碎,糖,十三香粉,香油,白胡椒粉,顺时针方向搅至肉馅起胶质。

3.中筋面粉用热开水搅至成成团。

4.待略凉后,用手和成团,盖上保鲜膜松弛15分钟。

5.鸡蛋加少许盐,入锅内煎成蛋皮。

6.豆角,水发木耳、胡萝卜,蛋皮分别切成碎。

7.将松弛好的面团搓成长条状,切成小份。

8.案板上洒干粉,将面团擀成圆饼状。

9.包上内馅。(不要太多)

10.将饺子皮向中间捏紧。

11.再对角捏紧。

12.用双手将对角处撑开,并捏紧。

13.将饺子放在蒸架上,再用小匙分别将四色馅料填入。

14.锅内烧开水,放上蒸架,加盖大火蒸10分钟即可。

小诀窍

1.烫面饺子皮时,一定要让面粉充份的被开水烫到,倒水的时侯一边倒一边用筷子搅动。

2.给肉馅加姜葱水时,不要加的太多。因这款饺子制作比较费时,打入太多水,水会软化

饺子皮,使之塌埳。

2.饺子皮不要和的太软,擀皮时也不要太薄,否则容易塌埳,不成形。

3.包饺子肉馅的时侯不要包太多,要留一些空位可以收口。

(创建于2014-04-24)

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