南洋风味沙爹烤肉串及花生沾酱的做法_南洋风味沙爹烤肉串及花生沾酱怎么做_南洋风味沙爹烤肉串及花生沾酱的家常做法【心食谱】

南洋风味沙爹烤肉串及花生沾酱

材料

A. 去骨鸡全腿 - 3个, 用刀尾稍微剁断筋后, 切成一口大小的肉块。

B。 腌料:

1. 黄姜拇指般大小,干葱5颗。(没用黄姜可用姜黄粉替代)

2. 香茅 - 4支,只取头部6吋左右的部位,切成薄片后加(1)搅烂。

3. 芫茜子 - 2茶匙

4. 孜然粉 - 2茶匙

5. 小茴香粉 - 2茶匙

6. 桂皮粉 - 1/2茶匙

7. 椰浆/椰奶 - 半杯或半杯水加2大匙食油

8. 糖 - 3〜5汤匙

9. 盐 - 足够调味

C. 花生沾酱

1. 花生300~500g(花生炒香后去膜碾碎)

2. 糖-100g

3。红糖 -150g

4。 阿参膏(罗望子-如图1)40g - 泡500ml水后,仔细搓揉后,滤出500ml的阿参汁

5。 姜黄粉 - 1茶匙(没有就用咖喱粉

6。 蜡烛果(图2-Buah Keras/candlenut)- 2 颗(作用是让酱汁浓稠,没有无所谓)

7。干锅炒香以下香料: 芫茜子,小茴香,孜然各1茶匙(Coriander, Cumin, Fennel)

8。 2 片南姜,2片姜,20条辣椒干(预先用热水泡软,没有就用辣椒粉),7颗干葱,5瓣蒜头,2支香茅 - 只取头部切薄片,虾米20g

9。 食油1/2杯

10。 八角2个,桂皮一小支。

11. 水2杯

12. 面粉水( 1汤匙的面粉加4汤匙水)

做法

烤肉串做法:

1。把A加入(B)腌料捉麻后,腌至少4小时后,最好腌半天以上,用竹签串起烧烤。

花生沾酱煮法:

1。 把材料6,7,8及9用搅拌杯搅拌成细酱。

2。 用热锅加入食油,八角及桂皮炒至香气溢出,再加入绞细的酱料拌炒至泛油。

3。 拌入姜黄粉, 再加入白糖及盐抄一抄。

4。 倒入阿参汁及水煮开,加入花生碎及红糖搅拌均匀。

5。 小火慢煮至红油浮出花生酱表面,加入面粉水增加浓度即可。

小诀窍

1。 除了鸡肉,也可以用牛肉,羊肉,猪肉或任何肉类。

2。 鸡肉要带皮烤才香。

3. 没有辣椒干及辣椒粉, 用甜辣椒酱。

4. 糖及盐的份量依口味增减。

5。 面粉水的用量也依喜好的浓度增减。用面粉水,别用淀粉。

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(创建于2014-04-10)

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烤肉串做法
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